El pollo al estilo Szechuan es un clásico por una razón; nuestro toque personal lo hace aún mejor
Consejo: En lugar de usar solo la ralladura, esta receta transforma tiras de cáscara de naranja en una guarnición crujiente, una técnica clásica de inspiración sichuanesa que añade textura y un intenso sabor cítrico.
- 1 naranja grande
- 2 pechugas de pollo grandes enteras, sin piel ni hueso.
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de jerez seco
- 4 cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
- 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
- 1 cucharadita de raíz de jengibre pelada y picada o 1/4 de cucharadita de jengibre molido
- 2 1/2 cucharaditas de maicena
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de aceite vegetal
- Con un pelador de verduras, corte la cáscara de la naranja en trozos de 3,8 cm de ancho, con cuidado de no cortar la membrana blanca. Corte los trozos en tiras de 3,8 cm de largo. En una bandeja pequeña para hornear, deje secar ligeramente las cáscaras en un horno precalentado a 93 °C durante 30 minutos.
- Corta el pollo en trozos de 4 cm. En un tazón mediano, mezcla bien el pollo, la salsa de soja, el jerez, la cebolla verde, el pimiento rojo y el jengibre. En un tazón pequeño, mezcla bien la maicena, el azúcar, la sal y el jugo de naranja. Cubre y refrigera ambos recipientes.
- Unos 15 minutos antes de servir: En una sartén de 25 cm a fuego medio, con aceite caliente, saltee las cáscaras con una espumadera (removiendo rápida y frecuentemente) hasta que estén crujientes y los bordes ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos; escúrralas sobre papel de cocina.
- En el aceite restante de la sartén, a fuego alto, saltee la mezcla de pollo hasta que el pollo pierda su color rosado y esté tierno, aproximadamente 4 minutos. Revuelva la mezcla de jugo de naranja, luego agréguela al pollo y saltee hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra el pollo.
- Colocar en un plato caliente y espolvorear con las cáscaras.
En este plato lleno de sabor, la cáscara de naranja es la protagonista, en lugar de ser un simple desecho. Aporta un toque cítrico y vibrante, con el punto justo de amargor, a la sabrosa salsa de soja y jengibre que recubre los tiernos trozos de pollo. Sírvelo sobre arroz blanco esponjoso para disfrutar de una comida digna de restaurante en casa.
Esta receta clásica se publicó por primera vez hace casi 50 años en el libro de cocina ilustrado de The Good Housekeeping, que fue reeditado recientemente y presenta 1400 recetas de cocina de prueba y técnicas paso a paso que han resistido el paso del tiempo.
