Olvídate del kétchup: glasea tu pastel de carne con este sabroso condimento
El pastel de carne, un clásico de la cena estadounidense, existe desde la Edad Media. Elaborado con salsa de pescado, piñones, pan rallado remojado en vino y carne picada, este plato apareció por primera vez en el antiguo libro de cocina romano "Apicius". El pastel de carne que conocemos hoy es algo diferente.
En lugar de glasear tu pastel de carne con kétchup, considera usar mostaza Dijon. Aporta un sabor intenso y terroso con un toque picante que complementa a la perfección los sabores umami característicos del pastel de carne. Si bien el kétchup suele usar dulzor para equilibrar estos sabores, puedes usar Dijon para contrarrestar la untuosidad y crear un pastel de carne con un sabor más complejo y ligeramente ácido.
Para preparar este glaseado, mezcla mostaza de Dijon con un poco de miel o azúcar moreno hasta que se integren por completo. Esto suaviza el sabor intenso de la mostaza para que no opaque el sabor original del pastel de carne y le aporta el dulzor característico del kétchup. Para distribuir el glaseado uniformemente, úntalo sobre el pastel de carne con una brocha de repostería antes de hornearlo.
Por qué la mostaza de Dijon combina bien con el pastel de carne.
La mostaza de Dijon, que da nombre a la ciudad francesa de Dijon, contiene un ingrediente especial que le confiere su sabor único: el vino blanco. Este condimento se creó en Dijon cuando se plantaron semillas de mostaza marrón en la región de Borgoña, junto a los extensos viñedos. Los lugareños combinaron ambos ingredientes y así nació la mostaza de Dijon. Las semillas de mostaza marrón le dan a la mostaza de Dijon su característico sabor más intenso, diferenciándola del sabor más suave y ácido de la mostaza amarilla.
Este singular condimento se puede añadir a muchos tipos de platos, pero usar mostaza de Dijon para glasear la carne es una técnica culinaria clásica presente en muchos platos de alta cocina. Por ejemplo, la icónica receta de Wellington de Gordon Ramsay lleva una capa de mostaza de Dijon. El condimento también se usa comúnmente para cubrir costillas de cordero, glasear asados, rebozar pollo antes de freírlo, y mucho más.
El vino blanco ácido y las semillas de mostaza marrón picantes de la mostaza de Dijon contrarrestan el sabor graso y sabroso de la carne, creando un bocado equilibrado. El glaseado también ablanda la carne en el horno; los compuestos ácidos de la mostaza descomponen las proteínas de la carne para una textura más tierna. El proceso es similar al de usar jugo de lima para ablandar los camarones para el ceviche. ¿Quién dice que este ingrediente sofisticado no puede realzar un pastel de carne?
