Sugar-free chocolate chip cookies

Esta receta es una buena opción si quieres reducir tu consumo de azúcares refinados o preparar un dulce más controlado sin renunciar al placer de una galleta casera.

Deliciosas galletas de chispas de chocolate sin azúcar

• 185 kcal
• 200 gramos de harina de almendras; puedes usar harina de avena si buscas una opción más económica.
• 60 gramos de eritritol o gránulos de fruta del monje
• 1 huevo grande a temperatura ambiente
• 50 gramos de mantequilla sin sal, derretida pero no caliente.
• 80 gramos de pepitas de chocolate negro, mínimo 70% de cacao, sin azúcar añadido.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• Una pizca de sal marina
• En un bol grande, mezcla la mantequilla derretida con el edulcorante granulado. Bate enérgicamente a mano durante un minuto hasta que esté bien combinado.
• Añade el huevo y el extracto de vainilla a la mezcla anterior. Sigue batiendo hasta obtener una crema suave y ligeramente pálida.
• Agrega la harina de almendras, el polvo para hornear y una pizca de sal. Mezcla con una espátula con movimientos envolventes hasta que no queden grumos de harina seca.
• Añade las pepitas de chocolate y distribúyelas uniformemente por toda la masa.
• Cubre el bol y refrigera la masa durante al menos 30 minutos. Este paso es fundamental para evitar que las galletas se extiendan demasiado en el horno y para que mantengan su forma.
• Precaliente su horno convencional a 180 °C (350 °F).
• Forra una bandeja de horno con papel vegetal. Saca la masa del frigorífico y forma bolitas del tamaño de una nuez. Colócalas en la bandeja, dejando unos 3 centímetros de espacio entre cada una.
• Aplana ligeramente cada bola con la palma de la mano o con el dorso de una cuchara.
• Hornea durante 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. El centro estará muy suave al tacto, pero se endurecerá al enfriarse.
• Deja enfriar las galletas en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla. Si las mueves mientras aún están calientes, se romperán.

Tabla de equivalencias de edulcorantes

Esto es importante. No todos los edulcorantes son igual de dulces, así que es posible que necesites añadir más de uno u otro para conseguir el mismo dulzor. Aquí tienes una práctica tabla de conversión que te ayudará.

• Eritritol: 1 taza de azúcar = 1 1/3 tazas de eritritol (endulza un 70% en comparación con el azúcar).
• Fruta del monje: Generalmente se mezcla con azúcar en una proporción de 1:1. Siempre revise la etiqueta.
• Polvo de stevia pura: 1 taza de azúcar = 1 cucharadita de stevia (es muy potente y puede dejar un sabor amargo).
• Edulcorante líquido: 1 taza de azúcar = aproximadamente 24 gotas (no se recomienda para esta receta porque altera la humedad).

¿Cómo hago galletas perfectas?

Para evitar el regusto metálico o frío que a veces dejan los edulcorantes, añade una pizca extra de sal marina y asegúrate de usar vainilla de buena calidad. La sal neutraliza ese sabor químico extraño y, además, realza el sabor del chocolate.

Si decides usar harina de arroz en lugar de harina de almendras, ten en cuenta que el índice glucémico aumentará considerablemente. Esto es importante si cocinas para personas con diabetes; en ese caso, la harina de almendras o de coco son opciones mucho más seguras.

No sustituyas la mantequilla por aceite de coco en la misma proporción si buscas una textura crujiente. La mantequilla aporta lácteos, lo que ayuda a darle estructura. Si necesitas una versión sin lácteos, usa aceite de coco sólido (frío) y bátelo como si fuera mantequilla.

¿Por qué mis galletas estaban duras como una piedra al día siguiente?

La ausencia de azúcar real hace que las galletas se sequen más rápido. El azúcar actúa como humectante; sin él, las galletas se secan con mayor rapidez. Guárdalas siempre en un recipiente hermético con una rodaja de manzana dentro para que la humedad de la fruta las mantenga suaves.

¿Cómo calculo los carbohidratos netos de esta receta?

Para obtener los carbohidratos netos, resta la fibra y los polioles (como el eritritol) del total de carbohidratos. En esta receta de harina de almendras, cada galleta suele tener entre 2 y 3 gramos de carbohidratos netos, lo que las hace aptas para dietas cetogénicas.

¿Puedo usar azúcar de coco si no tengo ningún edulcorante?

Puedes hacerlo, pero ya no sería una receta sin azúcar. El azúcar de coco, aunque más natural, afecta la glucosa en sangre de forma similar al azúcar blanco. Si eres diabético, no se recomienda su consumo frecuente.

¿Qué sucede si uso plátano para endulzar?

El plátano cambia por completo la textura de la galleta. En lugar de crujiente, tendrá una consistencia similar a la de un bizcocho o una magdalena. Además, el plátano aporta azúcares naturales (fructosa) que debes tener en cuenta.

¿Por qué se desmorona mi masa y no puedo formar las bolitas?

Esto ocurre si la harina de almendras está demasiado seca o si el huevo era pequeño. Añade una cucharadita de agua o leche vegetal y amasa de nuevo. La masa debe quedar compacta y ligeramente aceitosa por las almendras, no desmenuzable.