Paté de ternera con foie gras: paso a paso
Aprende a preparar un paté de ternera con foie gras, un plato refinado y suave que combina el intenso sabor de la carne con la textura sedosa del foie gras. No esperes a una ocasión especial; sorpréndete añadiendo esta receta a tu menú.
- 250 gr de hígados de ternera limpios
- 80 gr de foie gras fresco
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo
- 40 ml de mantequilla
- 30 ml de brandy o coñac
- 1 cdita de tomillo fresco
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio.
- Sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Agrega el hígado de ternera troceado y cocina durante 4 o 5 minutos, procurando que conserve algo de jugosidad.
- Incorpora el brandy y deja evaporar el alcohol durante 1 minuto.
- Agregue el tomillo, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
- Retira del fuego y deja templar unos minutos.
- Coloque la mezcla en una licuadora o procesador junto con el foie gras.
- Tritura hasta obtener una crema homogénea.
- Agrega la mantequilla restante y vuelve a procesar hasta conseguir una textura fina y sedada.
- Pasa el paté a un recipiente, cubre y refrigera durante al menos 4 horas antes de servir.
El foie gras es un producto elaborado con el hígado de pato o ganso. Además de este ingrediente, puedes preparar este paté de ternera con carne de res, mantequilla, cebolla, ajo, brandy, tomillo, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Con solo unos pocos ingredientes y una preparación cuidadosa, lograrás una textura cremosa perfecta para untar en tostadas, galletas saladas o para acompañar tablas de quesos.
¡Sigue las instrucciones paso a paso y comencemos!
Paté delicioso y cremoso
- 2 personas
- Fácil
- 460 kcal
- 250 g de hígado de ternera limpio
- 80 g de foie gras fresco
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo
- 40 ml de mantequilla
- 30 ml de brandy o coñac
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto.
- Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio.
- Sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añade el hígado de ternera picado y cocina durante 4 o 5 minutos, asegurándote de que conserve algo de jugosidad.
- Añade el brandy y deja que el alcohol se evapore durante 1 minuto.
- Añade el tomillo, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
- Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos minutos.
- Coloca la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos junto con el foie gras.
- Mezcla hasta obtener una crema suave.
- Añade la mantequilla restante y vuelve a procesar hasta obtener una textura suave y sedosa.
- Transfiera el paté a un recipiente, tápelo y refrigérelo durante al menos 4 horas antes de servir.
Consejos para preparar paté de ternera con foie gras
- Para un mejor sabor y textura, utilice hígado de res fresco.
- No cocine demasiado el hígado para evitar que se seque.
- Retire los tendones y las membranas antes de cocinar.
- Para obtener un resultado más delicado, utilice foie gras de buena calidad.
- Añade el alcohol al final para conservar sus aromas.
- Mezcla la preparación mientras aún esté tibia.
- Si desea una textura ultrafina, pase el paté por un colador.
- Ajusta la sal después de licuar para equilibrar los sabores.
- Refrigérelo durante varias horas para que espese.
- Déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos minutos antes de consumirlo.
¿Se puede preparar con antelación el paté de ternera y foie gras?
Sí. De hecho, su sabor mejora después de reposar de 12 a 24 horas en el refrigerador.
¿Cuánto tiempo se conserva el paté de ternera casero?
Si se refrigera adecuadamente y se guarda en un recipiente hermético, se puede conservar de 3 a 4 días.
¿Puedo sustituirlo por foie gras?
Sí. Se puede usar mousse de foie gras o hígado de pato, aunque el resultado tendrá un perfil de sabor diferente.
¿Es necesario usar brandy o coñac?
No es obligatorio, pero le aporta profundidad aromática. También se puede sustituir por vino dulce o jerez.
