Cold cucumber and avocado cream

Esta receta combina verduras frescas, aguacate y un toque de limón, perfecta como aperitivo, cena ligera o tentempié. ¡Comencemos!

Cómo preparar sopa fría de pepino y aguacate en casa

• 2 personas
• 280 kcal
• 2 pepinos medianos
• 1 aguacate grande y maduro
• 1/2 taza de yogur griego natural
• 3/4 de taza de caldo de verduras muy frío
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo pequeño
• 8 hojas de menta fresca
• 1 cucharada de cilantro fresco picado (opcional)
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto.

Para decoración:

• Hojas de menta
• Lava bien los pepinos. Si la piel es fina, puedes dejarla para que tengan más color y fibra; si es gruesa, pélalos parcialmente.
• Corta los pepinos en trozos medianos.
• Abre el aguacate, retira la pulpa y colócala en la licuadora.
• Añade el pepino, el yogur griego, el caldo frío, el ajo, el zumo de limón y la ralladura.
• Añade la menta, el cilantro, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
• Mezcla durante 2 o 3 minutos hasta obtener una crema completamente suave.
• Si está demasiado espeso, añade un poco más de caldo frío hasta obtener la consistencia deseada.
• Pruebe y ajuste la sal, la pimienta o el limón.
• Coloca la crema en el refrigerador durante 30 minutos para realzar su sabor y lograr una textura más refrescante.
• Sírvelo frío con pepino cortado en dados, semillas tostadas, hojas de menta y un chorrito de aceite de oliva.

Consejos para preparar esta crema fría de pepino y aguacate

• Utiliza un aguacate completamente maduro para conseguir una textura sedosa.
• Enfría previamente el caldo y el yogur para que la crema esté fresca desde el principio.
• No abuses del ajo, ya que puede enmascarar el sabor de los demás ingredientes.
• Si quieres controlar mejor el nivel de acidez, añade el limón al final.
• Mezclar durante varios minutos hasta obtener una textura muy fina.
• Para una crema de sopa más ligera, sustituya parte del yogur por más caldo de verduras. Refrigere la sopa antes de servirla para intensificar los sabores.
• Decora justo antes de servir para que las semillas conserven su textura crujiente.
• Si preparas la receta con antelación, añade unas gotas extra de zumo de limón para conservar el color del aguacate.
• Sírvalo en platos o cuencos previamente enfriados para mantener la temperatura durante más tiempo.

¿Cómo preparar una sopa fría de pepino y aguacate más cremosa?

Utiliza un aguacate maduro y yogur griego entero. Si quieres una consistencia más espesa, puedes añadir unas cucharadas más de yogur o un poco de queso crema.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí. Puedes prepararlo con 12 a 24 horas de anticipación y guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador.

¿Cómo evitar que los aguacates se oxiden?

El jugo de limón ayuda a conservar el color verde por más tiempo. También es recomendable mantener la crema bien tapada para minimizar el contacto con el aire.

¿Puedo preparar esta receta sin yogur?

Sí. Puedes sustituir el yogur por leche de coco, yogur vegetal o un poco más de aguacate y caldo para mantener una textura cremosa.

¿Cómo conseguir una textura más ligera?

Solo tienes que añadir más caldo de verduras frío hasta conseguir la consistencia deseada sin perder el equilibrio de sabores.

¿Con qué puedo acompañar la sopa fría de pepino y aguacate?

Combina muy bien con pan artesanal tostado, crostini, galletas integrales, gambas al limón y ajo, salmón ahumado o una ensalada fresca.