Receta de ensalada de fideos de celofán o Yum Woon Sen

Los fideos de celofán absorben muy bien el aderezo, pero deben cocinarse brevemente para que conserven su textura. Una vez listos, la ensalada se puede armar en pocos minutos y terminar con cilantro y cacahuetes tostados, que le aportan frescura y un toque crujiente.

Receta de ensalada de fideos con celofán Yum Woon Sen

• Fácil
• 280 kcal
• 150 gramos de fideos de celofán o fideos de cristal de almidón de frijol mungo
• 200 gramos de gambas peladas y limpias
• 150 gramos de carne de cerdo molida
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 manojo pequeño de cilantro fresco picado
• 2 tallos de apio con algunas hojas
• 30 gramos de cacahuetes tostados y picados

Para el aderezo

• 3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno
• 2 chiles ojo de pájaro picados, o menos al gusto.
• 1 diente de ajo rallado
• Coloca los fideos de celofán en un recipiente, cúbrelos con agua tibia y déjalos en remojo de 7 a 10 minutos. Deben estar flexibles pero conservar cierta firmeza.
• En un tazón pequeño, combine el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo y los chiles. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y pruebe el aderezo antes de continuar. Debe tener un sabor ácido y salado, con un toque dulce que equilibre el picante.
• Calienta agua en una cacerola pequeña y cocina los langostinos durante unos 2 minutos, hasta que cambien de color y estén firmes. Retíralos con una espumadera y resérvalos.
• Añade la carne de cerdo a la misma olla y cocínala durante unos 3 minutos, desmenuzándola con una cuchara para que quede suelta. Cuando ya no esté rosada, escúrrela bien.
• Escurre los fideos del agua de remojo y colócalos en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Retíralos inmediatamente, escúrrelos y córtalos ligeramente con unas tijeras de cocina para que sean más fáciles de mezclar y comer.
• Coloca los fideos aún calientes en un tazón grande y agrega la carne de cerdo, los langostinos, la cebolla morada, los tomates, el apio y el cilantro.
• Agrega el condimento y mezcla con cuidado hasta que los fideos queden bien cubiertos. Es mejor hacerlo mientras aún están calientes, ya que así absorben mejor los sabores.
• Para terminar, añade los cacahuetes tostados justo antes de servir para que conserven su textura crujiente.

Consejos para preparar esta ensalada Yum Woon Sen

• Revisa el empaque de los fideos y asegúrate de que estén hechos con almidón de frijol mungo. Los fideos de arroz también se pueden usar en otros platos asiáticos, pero tienen una textura diferente y no son translúcidos. Podrías usarlos, sí, pero sabes que no es lo mismo.
• No dejes los fideos en agua hirviendo demasiado tiempo. En cuestión de segundos, pasan de elásticos a blandos y pegajosos, y luego se rompen al mezclarlos.
• Ajusta el nivel de picante al final. El Yum Woon Sen tradicional puede ser bastante picante, pero es mejor empezar con poco y añadir más gradualmente.
• Si no encuentras azúcar de palma, el azúcar moreno funciona bien. Solo necesitas una pequeña cantidad para equilibrar el sabor de la lima y la salsa de pescado.
• También se utilizan las hojas de apio. Tienen más aroma que los tallos y aportan un sabor más parecido al del apio chino que se usa en muchas versiones tailandesas.
• Añade los cacahuetes justo antes de servir. Si permanecen demasiado tiempo en el aderezo, perderán su textura crujiente.
• Para una versión vegetariana, usa tofu firme dorado en una sartén y sustituye la salsa de pescado por salsa de soja ligera o una salsa de pescado vegana. También puedes añadir pepino, zanahorias cortadas en rodajas finas o champiñones blancos rehidratados.

¿Qué servir con ensalada de fideos de celofán?

• Rollitos frescos de papel de arroz.
• El arroz jazmín al vapor y el arroz basmati también funcionan.

Cómo conservar esta ensalada Yum Woon Sen

El Yum Woon Sen se disfruta mejor recién preparado, tibio o a temperatura ambiente. Si sobran porciones, guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmalas en 24 horas. Los fideos seguirán absorbiendo el condimento y estarán un poco más firmes al día siguiente.

Antes de servirlo de nuevo, añade unas gotas de agua tibia, zumo de lima o un poco más de aderezo y separa los fideos con dos tenedores.

¿Qué son los fideos de celofán?

Son fideos finos y transparentes, elaborados generalmente con almidón de frijol mungo. También conocidos como fideos de cristal, absorben fácilmente los sabores de salsas, caldos y condimentos.

¿La ensalada Yum Woon Sen se sirve fría o caliente?

Generalmente se sirve caliente o a temperatura ambiente. No es necesario enfriar los fideos después de cocinarlos, ya que absorben mejor el condimento y conservan algo de calor.

¿Cómo evitar que los fideos de celofán se peguen entre sí?

No las cocine más de lo necesario y mézclelas con el aderezo justo después de escurrirlas. Si se secan al reposar, añada unas gotas de agua tibia y sepárelas con dos tenedores.

¿Cómo preparar Yum Woon Sen sin especias?

Omita los chiles del aderezo y sírvalos por separado para que cada persona pueda añadir la cantidad que prefiera. El plato mantendrá un equilibrio perfecto entre lima, salsa de pescado y azúcar.

¿Puedo sustituir la salsa de pescado?

Sí. Para una versión vegetariana o vegana, usa salsa de soja baja en sodio o salsa de pescado vegana. El resultado tendrá un sabor diferente, pero conservará el toque salado y umami del aderezo.

¿Puedo usar fideos de arroz?

Puedes usarlos, pero el resultado no será el mismo. Los fideos de arroz son más opacos y suaves, mientras que los fideos de celofán tienen una textura más elástica y transparente.