Spinach salad with nectarine and goat cheese

Funciona muy bien como cena ligera o como guarnición para pollo, pescado o una tortilla sencilla. La clave está en usar espinacas bien secas, fruta madura pero firme, y añadir la vinagreta justo antes de servir para que las hojas no se marchiten.

Receta de ensalada de espinacas con nectarina y queso de cabra.

• 285 kcal
• 250 gramos de espinacas baby frescas y limpias
• 3 nectarinas de tamaño mediano, maduras pero firmes
• 150 gramos de queso de cabra en forma de tronco
• 60 gramos de nueces o almendras tostadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
• 1 cucharadita de miel
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto.
• Lava las espinacas baby y sécalas muy bien con una centrifugadora de ensalada o papel de cocina. Este paso puede parecer insignificante, pero marca una gran diferencia: si las hojas aún están húmedas, la vinagreta se correrá y la ensalada quedará aguada.
• Corta las nectarinas por la mitad, retira el hueso y córtalas en rodajas de grosor medio. No es necesario pelarlas si la piel está limpia y lisa; de hecho, la piel ayuda a que la fruta conserve su forma.
• Tuesta las nueces o almendras en una sartén seca a fuego medio durante 3 o 4 minutos. Remuévelas con frecuencia y retíralas en cuanto empiecen a oler a tostado, ya que pasan de doradas a quemadas muy rápidamente.
• En un frasco pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta. Ciérralo y agítalo enérgicamente hasta que la vinagreta esté bien integrada y ligeramente espesa.
• Coloca las espinacas en una ensaladera grande o repártelas directamente en platos individuales. Es mejor no compactarlas demasiado para que conserven su volumen.
• Coloca los gajos de nectarina encima de las hojas, distribuyéndolos de manera que cada porción tenga suficiente fruta.
• Desmenuza el queso de cabra con las manos o córtalo en lonchas pequeñas. Si está muy blando, refrigéralo unos minutos antes de manipularlo.
• Añade los frutos secos tostados y vierte la vinagreta justo antes de servir. Mezcla suavemente, con cuidado de no aplastar la fruta ni el queso.

Consejos para que tu ensalada de espinacas y nectarinas sea espectacular.

• Si las nectarinas están un poco duras, dórelas en una plancha caliente durante un minuto por cada lado. El calor las ablanda ligeramente, concentra su dulzura y las hace más adecuadas para combinar con el queso de cabra.
• Consejo del chef: El queso de cabra se corta mejor frío. Para obtener rebanadas limpias, use un cuchillo humedecido con agua caliente y límpielo entre cada corte.
• Las nueces quedan muy bien, pero las almendras laminadas, las avellanas picadas o las semillas de calabaza también le dan un toque crujiente. Incluso puedes mezclarlas todas.
• No aliñas la ensalada con antelación. La sal y el vinagre ablandan rápidamente las espinacas, así que el aliño debe añadirse al final.
• Si prefieres un sabor más fresco, sustituye el vinagre balsámico por zumo de limón y añade una cucharadita de mostaza de Dijon a la vinagreta.
• Para una versión más completa, sirva esta ensalada con pollo a la parrilla, salmón, huevos duros o una porción de garbanzos tostados.

Variaciones de vinagreta

• Para una vinagreta más fresca, sustituya el vinagre balsámico por zumo de limón y añada una cucharadita de mostaza de Dijon.
• Para obtener una vinagreta más cremosa, mezcla yogur griego natural con limón, sal, pimienta y un poco de menta picada.
• Para darle un toque más aromático, machaca unas hojas de albahaca con el aceite de oliva antes de mezclarlo con el vinagre.

Cómo llevarlo al trabajo

Si quieres preparar esta ensalada en un recipiente, coloca los ingredientes en capas para que las espinacas no se ablanden demasiado rápido. Primero, pon la vinagreta en el fondo, luego la nectarina, seguida del queso y los frutos secos, y finalmente las espinacas encima. Cuando vayas a comerla, agita el recipiente o vierte todo en un plato.

¿Con qué acompañar esta ensalada?

• Pechuga de pollo a la parrilla con limón y hierbas.
• Salmón a la parrilla con semillas de sésamo.
• Hummus de garbanzos con pan de pita o verduras crudas.
• Gazpacho frío si quieres una comida ligera de verano.

Cómo conservarlo

Esta ensalada está mejor recién hecha. Si ya está aliñada, es mejor comerla en los próximos 20 o 30 minutos, porque las espinacas empiezan a marchitarse.

Si necesitas adelantar la preparación, guarda por separado las hojas secas, la fruta troceada, el queso, los frutos secos y la vinagreta. De esta forma, se conservarán bien hasta 48 horas en el frigorífico.

Preguntas frecuentes

Una vez mezclado con la vinagreta, se conserva bien durante unos 20 o 30 minutos. Después, las espinacas empiezan a ablandarse debido al vinagre y la sal.

¿Qué debo hacer si la nectarina está muy verde?

Córtala en gajos y ásala a la parrilla durante 1 o 2 minutos. Este golpe de calor ablanda la fruta y realza su sabor.

¿Qué fruta puedo usar si no tengo nectarinas?

Las peras maduras, las manzanas rojas, los melocotones, los higos frescos e incluso las naranjas funcionan bien. Lo importante es mantener un sabor dulce y jugoso que contraste con el queso.

¿Cómo puedo evitar que el queso de cabra se deshaga?

Manténgalo refrigerado hasta el momento de usarlo y córtelo con un cuchillo humedecido en agua caliente. Si prefiere una presentación más rústica, también puede desmenuzarlo con las manos.

No. Para esta receta necesitas espinacas frescas. Las espinacas congeladas sueltan demasiada agua y tienen una textura blanda que no funciona bien en una ensalada.