Si el tofu te parece insípido, es porque no sabes cómo cocinarlo. Aquí tienes un vídeo sobre cómo freírlo en sartén
Algunas personas lo ven con cierta melancolía, considerándolo un sustituto vegetal para dietas vegetarianas, por lo que el tofu suele sufrir un prejuicio culinario: la supuesta falta de sabor.
El origen milenario y algo legendario del tofu
Se dice que el tofu (o doufu), originario de China hace más de dos mil años durante la dinastía Han, tiene una historia ligada tanto a la filosofía taoísta como a la tradición budista, que promovía su uso como principal fuente de proteínas. Los cubos de cuajada de soja —pues eso es lo que es— se cocinaban posteriormente friéndolos, lo que tenía la doble ventaja de prolongar su vida útil y crear una capa exterior dorada y crujiente. En la cultura popular china, a caballo entre la verdad y la leyenda, existe incluso una expresión específica: «come solo tofu y pak choi», que se usa para indicar una vida sencilla y básica, sin demasiados lujos.
La cuestión de la consistencia: frito es mejor
Si el tofu frito es mucho más común en Oriente que el tofu crudo, es por una razón. Al cocinarse en aceite a alta temperatura, la superficie del ingrediente desarrolla cavidades que atrapan salsas, especias y jugos de cocción. A diferencia del tofu tradicional, esta versión ofrece una textura contrastante entre el exterior crujiente y el interior cremoso, sin necesidad de muchos condimentos para resultar interesante. Sin embargo, siempre se pueden añadir condimentos para realzar su sabor.
La receta china con pak choi
En el vídeo de YouTube "Cocina con Feng", el tofu se saltea en wok y se acompaña de col china. Esta sencilla receta se enriquece salteando jengibre, ajo y cebolleta, añadiendo las hojas verdes en distintos momentos, un chorrito de agua para ablandar el tofu y una pizca de sal. Se evitan la salsa de soja y el vino de arroz para realzar el dulzor de las verduras, pero no hay razón para no experimentar un poco más.
