Pangoccioli caseros, irresistibles desde el primer bocado
Suaves, fragantes y rellenos de deliciosas pepitas de chocolate: los pangoccioli caseros son uno de esos bocadillos que te conquistan al primer bocado, gracias a una masa suave y ligera que encapsula todo el placer del chocolate negro.
- 280 g de harina de Manitoba
- 280 g de harina 00
- 130 g de agua a temperatura ambiente
- 130 g de leche entera a temperatura ambiente
- 10 g de levadura de cerveza fresca, o aproximadamente 1 cucharadita de levadura de cerveza seca.
- 1 huevo grande
- 120 g de azúcar
- 50 g de mantequilla muy blanda
- 9 gramos de sal
- 1 cucharadita generosa de miel multifloral
- 1 cucharada de extracto de vainilla, o su equivalente
- 125 g de pepitas de chocolate negro
- 1 yema de huevo para la superficie
- 1 cucharada de leche para cepillarse los dientes
- Proceso paso a paso para unos pangoccioli suaves e irresistibles
- Primero, mezcla la miel con la vainilla. Cubre la mezcla y, si es posible, déjala reposar durante unas horas: esto le dará a la masa un aroma más intenso.
- Antes de empezar a mezclar, coloca las chispas de chocolate en el congelador. Deben mantenerse muy frías hasta que las añadas.
- Mezcla las dos harinas. Toma unos 95 g de cada una y mézclalas con unos 100 g de la mezcla obtenida al mezclar agua y leche. Agrega la levadura y mezcla hasta obtener una masa cremosa y homogénea.
- Cubre la masa madre y déjala levar en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, durante unos 40 minutos, o hasta que haya aumentado considerablemente de volumen.
- Añade las harinas restantes, el azúcar y la mezcla restante de agua y leche a la masa fermentada. Amasa enérgicamente, ya sea con una batidora de pie o a mano, hasta que la masa quede suave.
- Añade la mezcla de miel y vainilla y luego agrega el huevo, sin dejar de mezclar hasta que se absorba por completo.
- Agrega la mantequilla muy blanda poco a poco. Es importante esperar a que cada trozo se absorba antes de añadir el siguiente. Continúa amasando hasta que la masa esté suave, elástica y bien compacta.
- Agrega la sal y termina de amasar. Luego, incorpora las chispas de chocolate frías, distribuyéndolas suavemente en la masa sin amasarla en exceso.
- Transfiere la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbrelo y déjala levar en un lugar cálido hasta que triplique su tamaño. Esto puede tardar unas 3 horas.
- Con cuidado, voltee la masa sobre la superficie de trabajo, procurando no desinflarla. Estírela con los dedos y doble los bordes, superponiéndolos. Déjela reposar unos 30 minutos y repita los pliegues.
- Divide la masa en porciones de unos 44-45 g. Dale forma redonda y suave a cada trozo, formando bolas lisas.
- Coloca los pangoccioli en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando unos 5-6 centímetros de espacio entre cada bollo, ya que aumentarán de volumen.
- Déjelas levar de nuevo en un lugar cálido durante unas 2 horas, hasta que estén visiblemente hinchadas y hayan duplicado su volumen.
- Mezcla la yema de huevo con una cucharada de leche y pincela suavemente la superficie de los pangoccioli. Este paso ayudará a que adquieran un color dorado durante el horneado.
- Hornee en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) o a unos 160 °C (320 °F) en un horno con ventilador durante unos 15 minutos. Dependiendo de su horno, puede que tarde unos minutos más.
- Comprueba la cocción: la superficie debe estar dorada, mientras que el interior debe permanecer suave, ligero y esponjoso. Evita cocinarlos demasiado, ya que se secarán.
- Retire los pangoccioli del horno y colóquelos sobre una rejilla. Déjelos enfriar durante al menos 30 minutos antes de servir.
- Lo más difícil llega al final: esperar a que se enfríen mientras el aroma a pan dulce, vainilla y chocolate inunda la cocina. Una vez listos, basta con abrir uno para descubrir una miga suave salpicada de trocitos de chocolate negro. Desde el primer bocado, los pangoccioli caseros son realmente irresistibles: suaves y deliciosos, son ideales recién hechos, pero una vez fríos, se pueden guardar bien sellados para protegerlos del aire y que se mantengan suaves por más tiempo.
Preparar estos panecillos dulces requiere un poco de paciencia, sobre todo por el tiempo de levado, pero el proceso se puede realizar fácilmente en casa. El secreto para unos pangoccioli caseros suaves reside en amasar bien la masa, respetar los tiempos de reposo e incorporar la mantequilla gradualmente. Un paso importante también tiene que ver con las pepitas de chocolate: mantenerlas frías antes de añadirlas ayuda a distribuirlas uniformemente en la masa sin que se derritan durante el amasado.
La receta incluye una fase inicial dedicada a los aromatizantes y una premasa que permite que la levadura comience a actuar antes de incorporar el resto de los ingredientes. A esto le sigue un largo periodo de fermentación, el formado de cada panecillo y un último periodo de reposo antes de hornearlos. El resultado son unos pangoccioli de chocolate suaves y aromáticos, con una superficie ligeramente dorada y un interior esponjoso. Son perfectos para el desayuno, la merienda de los niños o para llevar al colegio o a la oficina. Una vez fríos, se pueden guardar bien cerrados para conservar su suavidad.
