Pan rústico crujiente hecho en olla: la mejor receta para disfrutar en casa cocinado en horno de piedra
Pan rústico hecho en olla de hierro fundido.
Ingredientes · Raciones 20 Scheiben
- ¼ Würfel frische Hefe (aprox. 10 g)
- 1 TL Zucker
- 800 g de harina de trigo (tipo 550)
- 1 EL Salz
- 200 ml de zimmerwarmes Schwarzbier (alternativa: dunkles Bier sin alcohol)
- Además: Mehl zum Bestäuben
Método · 15 h 20 min
- Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit dem Mehl verrühren, Salz und Bier zufügen, unterrühren und den (klebrigen!) Teig abgedeckt 14-16 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- La parte trasera se debe calentar a 220°C. Dabei einen gusseisernen Topf (Ø 26 cm, mit Deckel) ca. 30 min. mit im Backofen erhitzen. Den weichen Teig auf ein sehr gut bemehltes Geschirrtuch geben, die Seiten mehrfach zur Mitte hin falten und (ohne Geschirrtuch) mit der gefalteten Seite nach unten in den sehr heißen (!) Topf legen.
- Zugedeckt im Ofen ca. 30 min. anbacken. Den Deckel abnehmen und das Brot in weiteren 35-40 Min. fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.
El secreto de la olla de hierro fundido reside en el clima de maduración perfecto: la tapa cerrada retiene la humedad durante la fase inicial de horneado, igual que en un horno de panadería profesional. El resultado es una corteza excepcional y una miga uniforme y esponjosa.
- ¼ de cubo de levadura fresca (aprox. 10 g)
- 1 cucharadita de azúcar
- 800 g de harina de trigo (tipo 550)
- 1 cucharada de sal
- 200 ml de cerveza negra a temperatura ambiente (alternativamente: cerveza negra sin alcohol)
- También se necesita: harina para espolvorear.
- Desmenuza la levadura y disuélvela con el azúcar en 350 ml de agua tibia. Mezcla con la harina, añade la sal y la cerveza, remueve y deja que la masa (¡pegajosa!) repose tapada durante 14-16 horas a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 220 °C. Calienta una olla de hierro fundido (26 cm de diámetro, con tapa) en el horno durante unos 30 minutos. Coloca la masa blanda sobre un paño de cocina bien enharinado, dobla los lados varias veces hacia el centro y (sin el paño) colócala, con el lado doblado hacia abajo, en la olla muy caliente.
- Cubra y hornee durante unos 30 minutos. Retire la tapa y hornee durante otros 35-40 minutos, hasta que esté listo. Deje enfriar sobre una rejilla, corte en rebanadas y sirva.
Combina muy bien como guarnición con guisos, así como con untables dulces o picantes, por ejemplo, con rábanos y berros.
