Máximo galardón: Griff Lee, ganador del premio a la excelencia en repostería (pastelería)

¿Puedes contarnos algo sobre ti?

Soy Griffin Lee, un aprendiz de pastelería de 23 años en Gumnut Patisserie, en las Tierras Altas del Sur. Mi familia se mudó a las Tierras Altas del Sur desde Sídney cuando yo tenía dos años.

Después de terminar la escuela, fui a la universidad en Wollongong para estudiar ingeniería. Al cabo de un año, lo odié. Me veía trabajando en una oficina y no lo soportaba. Necesitaba hacer algo con mis manos. Fue entonces cuando decidí cambiar de rumbo y solicitar una beca de aprendizaje en Gumnut (algo que siempre había querido hacer).

¿Cuándo descubriste tu pasión por la repostería? ¿Qué fue lo que te atrajo de ella?

Siempre me ha gustado cocinar y desde muy pequeña pasaba tiempo en la cocina, ayudando siempre a mis padres a preparar la cena, así que mi pasión por la cocina viene de ahí. A mi abuela le encantaba hornear y pasábamos las tardes haciendo tarta de manzana.

¿Cuándo y dónde comenzaste tu aprendizaje? ¿Qué tal ha sido la experiencia?

Comencé mi aprendizaje en Gumnut Patisserie en diciembre de 2023. La oportunidad surgió solo unos meses después de mi decisión de abandonar la universidad, así que fue el momento perfecto.

El aprendizaje ha sido increíble. Gumnut es un excelente lugar para trabajar y desarrollar mis habilidades, y Tracy y Vicki (las dueñas de Gumnut Patisserie) son unas mentoras estupendas. Se centran mucho en la formación y siempre me motivan a mí y a mis compañeros aprendices a dar lo mejor de nosotros. He aprendido muchísimo en estos dos años y medio.

Recientemente ganaste el concurso de Excelencia en Repostería. ¿Alguna vez imaginaste ganar?

No, no lo hice. Sin embargo, como mencioné antes, Gumnut es un lugar increíble para aprender. Me siento muy afortunada por la oportunidad de capacitarme y aprender de algunos de los que, en mi opinión, son los mejores de la industria (sé que soy un poco parcial).

Durante los meses previos a la competición, pude practicar y perfeccionar recetas y técnicas, con la seguridad de que Tracy, Vicki o Josh (Nickl) me ayudarían a sugerir mejoras. El apoyo que recibí durante la preparación marcó una gran diferencia en el resultado final.

¿Cómo fue la experiencia general de la competición?

Intenso. Tuvimos que preparar una gran variedad de productos, dulces y salados, en seis horas y media en la cocina, todo desde cero. Uno de los retos fue cocinar en una cocina completamente diferente. Adaptarme a una distribución distinta y tener que usar un equipo diferente al que estoy acostumbrada fue un momento de estrés. Pero, una vez más, pude recurrir a mi formación para superar la jornada.

¿Qué es lo que más te gusta de la repostería?

Además de que hay muchas cosas ricas para comer, desde el punto de vista laboral hay mucha variedad en el trabajo y me brinda la oportunidad de compartir y explorar mi creatividad.

¿Qué te depara el resto de 2026?

Trabajo. Tengo que ponerme manos a la obra y terminar mi aprendizaje.

¿Cuáles son tus planes profesionales a futuro?

Viajar. Una de las razones por las que comencé el aprendizaje fue que a la gente de todo el mundo le encanta la pastelería. Se disfruta en todo el mundo y me encantaría trabajar en diferentes países y entornos.

¿Hay algo más que quieras añadir?

Me gustaría dar las gracias a Tracy, Vicki y a todo el equipo de Gumnut por todo su ánimo y apoyo.