Polselli viaja a Malasia: una clase magistral sobre pizza italiana en Kuala Lumpur
La pizza italiana sigue conquistando el mundo, y esta vez desde Kuala Lumpur, la capital de Malasia, donde la harina Polselli fue protagonista de una concurrida clase magistral dedicada al arte y la técnica de la elaboración de pizza.
Emiliano Polselli y el director de exportaciones, Luigi Cinquegrana, dirigieron la reunión, mientras que Paolo Parravano, instructor de la Academia Polselli con una larga trayectoria en la difusión internacional del conocimiento técnico sobre la harina y la pizza, se encargó de convertir la jornada en una auténtica experiencia de aprendizaje. Desde la teoría hasta la práctica, la clase magistral exploró los diversos lenguajes del mundo de la pizza, demostrando cómo una misma materia prima puede expresar diferentes estilos.
Parravano ha trazado un camino desde la pizza contemporánea hasta la pizza napolitana, siguiendo las directrices de la Associazione Verace Pizza Napoletana (Asociación de la Auténtica Pizza Napolitana), y culminando con la pizza romana. Un viaje de masa, maduración, hidratación, temperaturas y técnicas, pero sobre todo, de conocimiento: el conocimiento necesario para comprender que detrás de una pizza exitosa no solo hay una receta, sino una cultura profesional precisa.
La reunión de Kuala Lumpur forma parte, por tanto, de la labor internacional de Polselli, que desde hace años se dedica a difundir su experiencia más allá de las fronteras italianas mediante clases magistrales, cursos de formación y colaboraciones con pizzeros de países alejados de la tradición original de la pizza. De Asia a América, la harina se convierte así en una herramienta de diálogo entre diferentes profesiones, sin perder su conexión con la tradición italiana.
«Me complace ver cómo Malasia demuestra ser un país dispuesto a adoptar todo lo que es Made in Italy, con especial atención a la pizza», afirmó Emiliano Polselli. La participación de pizzeros malasios hoy en día evidencia un interés que va más allá de la simple curiosidad gastronómica. En Kuala Lumpur, la pizza italiana ha sido estudiada, elaborada e interpretada por una nueva generación de profesionales que ven en Italia una referencia técnica y cultural, confirmando así cómo la tradición pizzera sigue encontrando nuevas vías para recorrer el mundo.
