No-Churn Peach Cheesecake Ice Cream

Cada verano merece al menos una receta de helado casero, y esta se convertirá rápidamente en una de tus favoritas. Tiene todo lo que te gusta del pastel de durazno y la tarta de queso ácida… transformado en un postre helado increíblemente cremoso.

Y a diferencia del helado de natillas tradicional, no hay que cocinar huevos, ni atemperar la mezcla, ni usar una máquina de helados. Simplemente bate, incorpora, remueve, congela y sirve. ¡No tendrás que esforzarte batiendo en un caluroso día de verano!

Por qué te encantará este helado de tarta de queso con melocotón:

• ¡Pruébalo con caramelo salado por encima…!
• Se conserva bien en el congelador durante semanas.

Ingredientes clave que necesitas y por qué.

• Duraznos frescos: Los duraznos frescos y maduros ofrecen el mejor sabor y textura. Busca duraznos que cedan ligeramente al presionarlos suavemente; así serán dulces y jugosos sin quedar blandos. Si no es temporada de duraznos frescos, puedes usar duraznos congelados. Descongélalos completamente y sécalos bien antes de cocinarlos. No recomiendo los duraznos enlatados porque suelen ser demasiado blandos y pueden hacer que la salsa quede demasiado húmeda y pastosa.
• Nata para montar: La nata fría se bate formando picos esponjosos que le dan al helado terminado su textura ligera y fácil de servir.
• Queso crema: El queso crema es lo que transforma este helado de melocotón en un helado de tarta de queso con melocotón. Usa queso crema entero en bloque, ablandado a temperatura ambiente. Evita el queso crema batido o para untar envasado.
• Leche condensada azucarada: Este es el secreto para un helado suave y cremoso sin necesidad de heladera. Endulza la mezcla y, al mismo tiempo, la mantiene excepcionalmente cremosa después de congelarse.
• Galletas Biscoff: Estas galletas crujientes y deliciosamente especiadas se ablandan en el helado, creando una textura que imita a la perfección la base de una tarta de queso… ¡pero con aún más sabor! De hecho, usamos migas de galletas Biscoff para hacer una base de Biscoff para la tarta de queso de calabaza que aparece en mi libro, Sally's Baking 101.

También necesitas mantequilla, azúcar moreno, extracto de vainilla y canela para completar los sabores de este helado de tarta de queso con melocotón.

Prepara el remolino de melocotón

Comienza con unos 4 duraznos frescos. Pélalos, quítales el hueso y córtalos en cubos. Luego, cocínalos a fuego lento durante unos 10 minutos. Cocinarlos brevemente con un poco de azúcar morena y mantequilla intensifica su sabor y evita que queden trozos grandes de durazno congelados en el helado.

Mientras se cocinan los duraznos, machaca suavemente algunos con una cuchara. La textura debe ser parecida a la de la mermelada de durazno: espesa y con muchos trozos de durazno. Así:

Déjalo enfriar por completo. (¡Porque los duraznos calientes derretirán la crema batida!)

Cómo hacer helado sin heladera

Si ya has preparado alguna de mis recetas de helado sin heladera, como el helado de arándanos con crumble o el helado de pistacho con remolino de chocolate, ya estás familiarizado con el proceso.

La inspiración para esta base de helado proviene del popular método sin heladera de Martha Stewart, que consiste simplemente en 1 lata de leche condensada azucarada y 2 tazas (1 pinta) de crema de leche.

Comienza batiendo la crema de leche hasta que esté firme, un poco más firme que cuando preparamos crema batida casera. Resérvala y luego bate el queso crema ablandado hasta que esté completamente suave, ¡sin grumos! Agrega la leche condensada azucarada, la vainilla y la canela, y mezcla hasta que se integren bien.

Luego, añade la nata montada a la mezcla de queso crema y mezcla bien.

Vamos a reunirnos

Con una cuchara, vierte aproximadamente un tercio de la mezcla de helado en un molde para pan u otro recipiente hondo. Esta receta es muy flexible; usa cualquier recipiente hondo que tengas, siempre que sea apto para el congelador. Yo suelo usar un molde para pan.

Con una cuchara, coloca aproximadamente la mitad de los duraznos enfriados sobre la capa de helado y luego cubre con trozos de Biscoff. Repite las capas y luego coloca la última capa de helado y algunos trozos de durazno y migas de Biscoff. Con un cuchillo, mezcla suavemente todos los ingredientes.

Cubre y congela durante al menos 8 horas o toda la noche. ¡Listo! Preparar helado casero de durazno nunca ha sido tan fácil.

Y espera a probarlo con caramelo salado casero rociado por encima. ¡Guau!

¿Puedo omitir el queso crema?

Sí, puedes omitir el queso crema por completo. Simplemente omítelo y sigue el método clásico sin heladera: bate la crema de leche hasta que forme picos medianos, luego incorpora la leche condensada azucarada, el extracto de vainilla y la canela. Continúa con la receta como se indica. El helado seguirá siendo cremoso y delicioso, solo que sin el sabor ácido del pastel de queso.

¿Puedo usar duraznos enlatados?

No lo recomiendo. Los duraznos enlatados ya son muy blandos y acuosos, así que después de cocinarlos quedarán demasiado húmedos y diluirán el sabor del durazno.

Descripción

Este helado de tarta de queso con melocotón sin necesidad de heladera combina un cremoso relleno de tarta de queso, migas de galleta Biscoff especiadas y un remolino de melocotón casero en un postre helado increíblemente rico. ¡No necesitas heladera!

• Cocina los duraznos: En una sartén mediana, combina las 3 tazas de trozos de durazno, el azúcar morena y la mantequilla a fuego medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, o hasta que los duraznos se ablanden y la mezcla espese y tenga una consistencia similar a la de una mermelada con trozos. Mientras los duraznos se cocinan y se ablandan, machaca suavemente algunos con el dorso de una cuchara. Deja enfriar por completo.
• Para preparar el helado: En un bol grande, con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con varillas, bate la nata fría hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 4 minutos. Transfiere la nata montada a otro bol y refrigérala.
• Instrucciones para preparar con anticipación: Prepare y congele el helado hasta por 2 semanas. Los duraznos se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra y guarde en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo en el paso 4.
• ¿Puedo omitir el queso crema? Sí. Simplemente omítelo y sigue el método clásico sin batidora: bate la crema de leche hasta que forme picos medianos, luego incorpora la leche condensada azucarada, el extracto de vainilla y la canela. Continúa con la receta como se indica. El helado seguirá siendo cremoso y delicioso, solo que sin el sabor ácido del pastel de queso.
• Duraznos: Los duraznos frescos son la mejor opción. Dependiendo de su tamaño, necesitarás entre 565 y 680 g (aproximadamente 4 duraznos medianos) para obtener 454 g (3 tazas) de duraznos pelados y cortados en cubos. También puedes usar duraznos congelados. Descongélalos completamente, luego córtalos y sécalos bien antes de cocinarlos.
• Evite los duraznos enlatados: Los duraznos enlatados ya son muy blandos y acuosos, por lo que después de cocinarlos, estarán demasiado húmedos y diluirán el sabor del durazno.
• ¿Puedo usar galletas Graham en lugar de galletas Biscoff? Sí, sustitúyalas por 4 galletas Graham enteras.

¡Adaptado del popularísimo método sin batidora de Martha Stewart!