Greek Yogurt Zucchini Bread
Este pan de calabacín con yogur griego es una de mis maneras favoritas de aprovechar el calabacín de verano. Endulzado naturalmente con miel, elaborado con ingredientes saludables y con la humedad del yogur griego, es suave, sabroso y fácil de preparar con solo un par de recipientes y sin necesidad de batidora.
- 1/3 de taza (76 g/80 ml) de aceite de aguacate, aceite de oliva o aceite de coco derretido*
- 1/2 taza (180 g/120 ml) de miel*
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 1/2 taza (120 g) de yogur griego natural, a temperatura ambiente*
- 1 cucharadita y media de extracto puro de vainilla
- 1 taza y media (188 g) de harina de trigo común (medida con cuchara y nivelada)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 taza (130 g) de calabacín rallado (ver nota)*
- Opcional: 2 cucharaditas de ralladura de naranja (¡riquísima!)
- Opcional: 3/4 taza (95 g) de nueces picadas, (115 g) de pasas/arándanos secos o (135 g) de chispas de chocolate.
- Opcional: azúcar granulada, para espolvorear.
- Precaliente el horno a 177 °C (350 °F). Engrase un molde para pan de 21,5 x 11,5 cm con mantequilla o spray antiadherente.
- En un bol mediano, bate el aceite, la miel, el huevo, el yogur y la vainilla hasta que se integren bien.
- En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla bien. Evita batir en exceso. La masa es espesa. Incorpora el calabacín, la ralladura de naranja y los demás ingredientes (si los usas).
- Extiende la masa uniformemente en el molde preparado. Si lo deseas, espolvorea ligeramente con azúcar granulada antes de hornear.
- Hornea el pan durante 50-55 minutos, cubriéndolo ligeramente con papel de aluminio a mitad de la cocción para evitar que la parte superior se dore demasiado. Introduce un palillo en el centro del pan. Si sale limpio, el pan está listo.
- Retire el pan del horno y déjelo enfriar en el molde sobre una rejilla durante una hora. Transcurrido ese tiempo, retire el pan del molde y déjelo enfriar completamente sobre la rejilla.
- Cortar en rebanadas y servir. Cubrir y guardar el pan sobrante a temperatura ambiente hasta por 4 días o en el refrigerador hasta por 1 semana.
Esta es mi versión favorita y más saludable del clásico pan de calabacín.
Este pan se hornea de forma maravillosa, quedando húmedo, con una miga tierna y un ligero sabor especiado. Puedes disfrutarlo solo, añadirle frutos secos picados para darle un toque crujiente (me encantan las nueces), incorporar arándanos secos o frescos para un toque afrutado, o añadirle pepitas de chocolate para un postre más dulce.
También puedes usar esta masa para hacer magdalenas de calabacín con yogur griego. Sea como sea que la prepares, te encantará lo sencilla, versátil y deliciosa que es. Es una de mis maneras favoritas de aprovechar el calabacín de verano.
Una lectora, Ashley, comentó: “¡Están buenísimos! Hice los muffins anoche y ya casi se acabaron. Pelé el calabacín antes de rallarlo y es la primera vez que mi hijo pequeño, que no suele comer verduras, prueba el pan de calabacín (¡y pidió una tercera ración!). Otra lectora, Val, comentó: “El mejor pan de calabacín saludable que he hecho hasta ahora”.
Por qué te encantará este pan de calabacín con yogur griego
No se necesita mezclador
Se puede hornear en forma de pan o de magdalenas.
Se congela de maravilla
5 ingredientes clave que necesitas y por qué
Yogur griego: Suelo usar yogur griego natural desnatado o semidesnatado. Aporta humedad, cremosidad y una textura maravillosamente suave sin que el pan quede pesado.
Miel: La miel es mi endulzante preferido porque combina a la perfección con el calabacín y las especias. Además, ayuda a que el pan se mantenga húmedo durante días. Si prefieres usar jarabe de arce puro, muchos lectores han comentado que da excelentes resultados.
Aceite: El aceite de aguacate es mi opción preferida, pero el aceite de coco derretido, la mantequilla derretida o el aceite de oliva también funcionan bien en esta receta. También puedes usar aceite de canola o vegetal.
Calabacín: No es necesario pelarlo, aunque se puede hacer. Simplemente rállalo y sécalo ligeramente si está muy húmedo. Yo siempre uso este rallador para preparar el calabacín.
Ralladura de naranja: Es opcional, pero yo nunca la omito. Un poco de ralladura de naranja realza todos los sabores y combina a la perfección con la miel, la canela y el calabacín. ¡Sé que te encantará!
Masa para pan de calabacín con yogur griego
El pan de calabacín de hoy se prepara rápidamente con solo dos recipientes. Mezcla los ingredientes secos en un recipiente y los húmedos en otro. Para obtener una masa más suave, recomiendo usar ingredientes a temperatura ambiente, ya que se integran mucho mejor. Si te interesa, tengo una página completa donde explico la importancia de usar ingredientes a temperatura ambiente en la repostería.
Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla suavemente hasta que se combinen. Incorpora el calabacín y la ralladura de naranja. Si vas a añadir algún otro ingrediente, incorpóralo junto con el calabacín y la ralladura. La masa quedará bastante espesa, que es justo lo que buscamos.
Si lo desea, puede espolvorear la masa ligeramente con azúcar granulada, como por ejemplo azúcar integral, antes de hornearla.
Para obtener mejores resultados, hornee el pan en un molde rectangular de 21,5 x 11,5 cm. Busque un molde etiquetado como "molde para pan de 450 g". Este tamaño de molde ayuda a que el pan quede más alto, con una hermosa cúpula en la parte superior y un centro suave y húmedo. Si usa un molde de 23 x 13 cm, el pan quedará más bajo y tardará menos tiempo en hornearse.
Ya sea que la prepares en forma de pan o de magdalenas, ¡esta es una receta estupenda para tener a mano durante toda la temporada de calabacines!
Si te sobran calabacines, prueba mi pastel de calabacín, mis buñuelos de calabacín o mis galletas de calabacín. Y para más inspiración, consulta mi colección de recetas favoritas con calabacín, que incluye opciones dulces y saladas.
Descripción
Instrucciones para congelar: El pan se congela bien hasta por 3 meses. Descongélelo durante la noche en el refrigerador y déjelo a temperatura ambiente antes de servir.
Muffins: Prepara la masa según las instrucciones. Engrasa un molde para 12 muffins o usa capacillos. Llénalos hasta el borde con la masa. Hornea durante 5 minutos a 218 °C (425 °F). Luego, sin sacar los muffins del horno, baja la temperatura a 177 °C (350 °F) y hornea durante 13-14 minutos más, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos antes de servir. Rinde aproximadamente de 10 a 12 muffins.
Aceite: Puedes usar aceite de aguacate, aceite de oliva o aceite de coco derretido. También puedes usar aceite vegetal, aceite de canola o incluso mantequilla derretida. Yo suelo usar aceite de aguacate.
Miel: En lugar de miel, puedes usar jarabe de arce puro (no "jarabe para el desayuno") o jarabe de agave.
Yogur: Yo uso yogur griego natural sin grasa (2% de grasa). ¡Los sabores a vainilla o miel quedarían de maravilla!
Calabacín: Si el calabacín está muy húmedo, séquelo un poco antes de añadirlo a la masa.
Variación del pan de yogur griego con manzana y arándanos: En lugar del calabacín, utilice 1 taza (140 g) de manzana pelada y rallada e incorpore 1 taza (140 g) de arándanos frescos o congelados (si están congelados, no los descongele) después de mezclar la masa.
Azúcar: 14,3 g
Sodio: 191,4 mg
Grasas: 8 g
Carbohidratos: 29,3 g
Proteínas: 3,5 g
Colesterol: 19 mg
