Se revela el secreto de la salsa tártara
El ingrediente que mejorará tu salsa tártara siempre.
(KMDL-FM) En este mundo hay dos tipos de personas. A algunos les encanta la salsa tártara con mariscos, y luego está ese grupo de personas que no tienen ni idea de lo que sabe bien. La salsa tártara puede ser un gusto adquirido; no es tan desagradable como el guacamole, pero tiene sus detractores.
Soy de los que piensan que la salsa tártara es imprescindible y un complemento deseable para cualquier plato de marisco. También me gusta la salsa cóctel, pero para el pescado o las gambas fritas, me encanta una buena salsa tártara. Y el énfasis debe estar en la palabra "buena".
La salsa tártara, por definición, es fácil de preparar. Básicamente lleva mayonesa, pepinillos encurtidos, jugo de limón, quizás un poco de salsa picante y una pizca de sal. Existen, sin duda, variaciones, pero el ingrediente que casi todos los que preparan una mala salsa tártara pasan por alto no aparece en la lista de ingredientes.
El ingrediente que tiene la excelente salsa tártara y que no tiene la buena salsa tártara.
Este paso adicional, por así decirlo, se realiza después de haber batido, mezclado y combinado los ingredientes hasta obtener una salsa fresca y ligeramente ácida. Una vez que la mezcla esté en un recipiente, debe refrigerarse durante 30 minutos. Eso es todo, ese es el truco. La salsa tártara necesita al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
En el mundo culinario, se le conoce como la reacción de Maillard; básicamente, es la razón por la que el gumbo sabe mejor al día siguiente que al primero. Cuanto más tiempo reposen juntos los ingredientes de la salsa tártara, más deliciosa estará.
Las grasas de la mayonesa suavizarán un poco el sabor del limón, y si le añadiste algo como cebolla o alcaparras, esto también permitirá que esos sabores se desarrollen.
Otras ventajas de la salsa tártara fría, además de su sabor mejorado, son que al estar fría adquiere una consistencia más espesa. Y cuando la salsa tártara está fría, complementa a la perfección un trozo de pescado bien caliente.
Y si le añades salsa picante o Cajun Power, estarás muy cerca de darle un toque similar a la remoulade, pero eso podría ser demasiado sofisticado para aquellos de nosotros que simplemente nos gusta la salsa tártara, y mucha, con nuestro bagre.
