Receta de STM: Pastel de azúcar moreno con crema de azúcar moreno de Ottolenghi Simple Too
Un ingrediente puede quedarse en la despensa para siempre, hasta que de repente lo redescubrimos y lo vemos con otros ojos. En este caso, se trata del azúcar moreno suave, que siempre nos ha encantado, pero nunca nos habíamos esforzado por usarlo como base para un pastel entero, aprovechando sus notas tostadas tan características y la humedad azucarada que contiene. Eso sí, hace que el pastel se hunda ligeramente en el centro, pero no nos importa: ¡una vez cubierto con crema, nadie se dará cuenta!
- 3 huevos
- 225 g de azúcar moreno suave o azúcar moscabado
- 150 g de harina común
- ¾ cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 150 g de mantequilla sin sal, derretida y tibia.
- 75 g de crema fresca
- Azúcar glas para servir (opcional)
- crema de azúcar moreno
- Crema doble de 200 ml
- 200 g de crema fresca
- 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
- 50 g de azúcar moreno suave o azúcar moscabado
- Paso 1 Precalentar el horno a 180 °C con ventilador.
- Paso 2: Coloque los huevos y el azúcar en el tazón de una batidora de pie y bata a velocidad alta durante 5 minutos (o bata a mano), hasta que la mezcla esté ligera y casi triplique su volumen. Tamice la harina, la sal y los agentes leudantes y bata a velocidad baja hasta que se integren. Mezcle la mantequilla y la crema fresca y, aún a velocidad baja, vierta la mezcla por los lados del tazón y mezcle hasta que se integren.
- Paso 3: Vierta la mezcla en un molde redondo para pasteles de 23 cm (con el fondo y los lados forrados con papel de horno) y hornee durante 30-35 minutos, hasta que esté esponjoso al tacto. Deje enfriar completamente en el molde sobre una rejilla.
- Paso 4 Para la crema, coloque todos los ingredientes en el tazón de una batidora de pie y bata hasta obtener picos suaves.
- Paso 5 Retire el pastel del molde y colóquelo en un plato para servir, ponga una cucharada de crema encima, espolvoree con azúcar glas, si lo desea, y sirva.
El bizcocho de azúcar moreno y la crema están perfectos tal cual, pero se completan de verdad añadiéndoles fresas asadas con zumaque; es una auténtica delicia. Aun así, puedes darle un toque diferente y decorarlo con virutas de chocolate, un chorrito de melaza de algarroba o de dátil, pulpa de maracuyá o mermelada de frambuesa.
Notas importantes: Bien envuelto, el bizcocho horneado se conserva durante 2 días. La crema se prepara mejor el mismo día, y una vez colocada la cobertura sobre el pastel, conviene servirlo inmediatamente.
Extraído de Ottolenghi Simple Too, de Yotam Ottolenghi y Verena Lochmuller. Ebury Press, 69,99 dólares.
