Julie Goodwin’s honey, carrot & dates cake
El bizcocho de zanahoria de Julie Goodwin es un postre que querrás tener siempre a mano. Endulzado con miel y dátiles, y con un delicioso toque crujiente de nueces, este bizcocho de zanahoria es perfecto tanto para llevar como para disfrutarlo con una taza de té.
Ingredientes · Raciones 8-10
- 1½ tazas (225 g) de harina con levadura incorporada
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de sal
- 3 zanahorias (300 g), ralladas gruesas
- 2 tazas (200 g) de nueces picadas gruesas
- 1 taza (150 g) de dátiles secos picados.
- ½ taza (110 g) de azúcar moreno bien compactado
- ¾ taza (180 ml) de aceite de oliva o vegetal
- ¾ taza (265 g) de miel, dividida en ½ taza y ¼ taza
- 3 huevos, ligeramente batidos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Mitades de nueces, adicionales, para decorar (opcional)
Método · 1 h 45 min
- Precalienta el horno a 160 °C con ventilador. Engrasa un molde rectangular de 10 cm x 20 cm y forra la base y los lados con papel de hornear, dejando un borde de unos 2 cm en la parte superior.
- En un bol grande, combine la harina, la canela y la sal y mezcle bien. Añada la zanahoria, las nueces y los dátiles.
- En un recipiente aparte, combine el azúcar moreno, el aceite, ½ taza de miel, los huevos y la vainilla. Vierta los ingredientes líquidos sobre los secos y revuelva hasta que se combinen.
- Vierta la masa en el molde preparado y decore con nueces adicionales. Hornee durante 1 hora y 20 minutos o hasta que esté dorado oscuro y bien cocido; si se dora demasiado, cúbralo ligeramente con papel de aluminio. El pan estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio (compruebe con un palillo en el centro, atravesando una superficie intacta).
- Calienta el cuarto de taza de miel restante en una jarra apta para microondas durante 20 segundos o hasta que esté líquida. Pincha el pan cada 3 cm aproximadamente con un palillo y vierte con cuidado la miel sobre la superficie mientras aún esté caliente.
- Deja que el pan se enfríe y que la miel se absorba durante 10-15 minutos antes de sacarlo del molde y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
“Siempre me han encantado los pasteles que se hacen pasar por pan o hogaza; también los que llevan verduras. Todo eso ayuda a incorporar el pastel a la dieta. Es lo mejor de ambos mundos: ¡anímate a probarlo!” – Julie Goodwin
Con qué acompañar el pastel de zanahoria y dátiles
Este pastel está delicioso tal cual, pero también puedes servirlo en rebanadas tibias, untadas con mantequilla y rociadas con miel extra.
