La carne picada barata será más jugosa y sabrosa si se le añade un ingrediente sorpresa a la sartén
Un sencillo truco de cocina puede hacer que la carne picada barata sea más tierna y jugosa, y solo requiere un ingrediente que probablemente ya tengas.
La carne picada es un ingrediente básico en la cocina de muchísimas familias, gracias a su versatilidad. Sin embargo, comprarla en supermercados puede resultar caro, sobre todo si se opta por variedades magras de carne o aves.
Si bien sirve de base para muchos platos, desde hamburguesas caseras hasta espaguetis a la boloñesa, la carne picada económica a veces puede quedarse corta en cuanto a ternura y sabor en comparación con los cortes de primera calidad.
Afortunadamente, existe una técnica de cocina sencilla que promete revolucionar la textura de la carne picada sin necesidad de ingredientes ni aditivos costosos. Se dice que este método, que se ha difundido por internet, produce una mejora notable en el resultado final.
Mejor aún, requiere un tiempo mínimo de preparación y es probable que el ingrediente clave ya esté en tu despensa.
Cómo hacer que la carne picada sea más jugosa
En un vídeo de TikTok, America's Test Kitchen reveló un truco rápido para mejorar la jugosidad y el sabor de la carne picada, según informa el Express. El vídeo, compartido con su audiencia de casi un millón de seguidores, mostraba los sencillos pasos necesarios para realzar el sabor de la carne picada más económica.
El cocinero explicó: "Hay un truco sencillo para que cualquier receta de carne picada quede más tierna y jugosa, y probablemente lo tengas en tu despensa ahora mismo."
"Solo hay que añadir bicarbonato de sodio. Este truco está inspirado en una técnica presente en muchas recetas clásicas chinas de salteados. El bicarbonato de sodio eleva el pH de la carne, lo que altera la carga de los filamentos musculares y provoca que se repelan entre sí."
"Como resultado, no pueden contraerse tan fácilmente y expulsar el agua, por lo que la carne retendrá mejor la humedad, lo que la hace más tierna y jugosa."
Sin embargo, existe otra ventaja: un nivel de pH más alto favorece un mejor dorado, lo que a su vez aporta mayor profundidad de sabor al plato.
El cocinero explicó que incorporó un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio a una cucharada de agua, antes de mezclarlo con aproximadamente medio kilo de carne picada.
Disolverlo primero en agua garantiza una distribución uniforme en toda la carne. Añadió: "Para obtener el máximo beneficio, deje reposar la mezcla durante 15 minutos, pero empezará a hacer efecto a partir de los cinco, y entonces podrá continuar con su receta como de costumbre".
"Hemos hecho este truco con carne picada, chili, hamburguesas de pavo, albóndigas de cerdo, pastel de carne y un montón de salteados."
"Es un paso sencillo que marca una diferencia deliciosa."
