Receta de tiras de pizza de Rhode Island

La biga se puede fermentar parcialmente a temperatura ambiente y luego guardarla en el refrigerador hasta por tres días, lo que permite un mayor desarrollo del sabor y una masa más elástica. Además, el uso de levadura cultivada puede hacer que la biga sea más fiable que muchos otros fermentos de masa madre.

En las panaderías de Rhode Island, las tiras de pizza (también conocidas como pizza de panadería o pizza para fiestas) se venden y sirven a temperatura ambiente, pero también están deliciosas recién salidas del horno. Para que se conserven mejor, déjelas enfriar por completo y luego guárdelas en un recipiente hermético hasta por tres días.

Presentado en el artículo “Las tiras de pizza de Rhode Island no son una porción cualquiera”, de Ryan McCarthy, en la edición de primavera/verano de 2025. Vea más artículos en el número 204.

Para la biga:

• ⅛ cucharadita de levadura seca activa
• 1 taza de harina de pan o harina de uso general

Para la masa y el montaje:

• 1⅛ cucharadita de levadura seca activa
• 4 tazas de harina de pan o harina de uso general
• 1 cucharada de sal kosher
• 3 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, dividido

Para la salsa:

• Una lata de 28 onzas de tomates triturados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de albahaca seca
• 2 cucharaditas de ajo granulado
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 cucharaditas de perejil seco
• 2 cucharaditas de sal kosher
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

• Preparación de la biga: En un bol mediano, disuelva la levadura en ½ taza de agua a temperatura ambiente y deje reposar hasta que se forme espuma, aproximadamente 5 minutos. Con un tenedor, incorpore la harina hasta obtener una masa irregular. Cubra con plástico y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 4 horas. Refrigere durante 10-12 horas.
• Prepara la masa: En una batidora de pie con gancho para masa, mezcla la levadura y 1⅔ tazas de agua a temperatura ambiente y deja reposar hasta que se forme espuma, de 5 a 10 minutos. Agrega la harina, la sal y la biga reservada y mezcla a velocidad media-baja hasta que la masa esté suave y elástica, de 6 a 8 minutos. Engrasa un bol grande con 1 cucharadita de aceite, luego forma una bola con la masa y colócala en el bol para que fermente. Cubre y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, de 1 a 2 horas.
• Mientras tanto, prepare la salsa: en un tazón mediano, mezcle los tomates, el aceite, la albahaca, el ajo granulado, el orégano, el perejil, la sal y la pimienta negra, y reserve.
• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 220 °C. Engrasa el fondo y los lados de una bandeja para hornear de 45 x 33 cm con las 3 cucharadas de aceite restantes y coloca la masa sobre ella. Estira suavemente la masa hasta los bordes de la bandeja; si está demasiado elástica, déjala reposar de 10 a 15 minutos y repite el proceso. Vierte la salsa sobre la masa y, con el dorso de una cuchara, extiéndela en una capa uniforme, dejando un borde de 1,2 cm. Deja reposar hasta que la masa se infle, de 20 a 30 minutos.
• Hornea, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción, hasta que la base esté dorada y crujiente y la salsa se haya reducido ligeramente, entre 20 y 25 minutos. Transfiere la bandeja a una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente.
• Con unas tijeras o un cuchillo, corta la pizza por la mitad a lo largo. Gira la bandeja de horno un cuarto de vuelta, corta la pizza en tiras de 7 a 10 centímetros y sírvela.