Filete con pesto y verduras

Ingredientes

Filetes de cadera de ternera (200 g cada uno, de aproximadamente 2 cm de grosor)

El Pesto alla Genovese (en tarro o casero)

preparación

• Retire los filetes de cadera de res del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlos. Precaliente el horno a 180 grados Celsius (no se recomienda la cocción con ventilador).
• Rocíe los filetes con 1 cucharada de aceite y frótelo bien. Sazone con sal. Dore en una sartén antiadherente a fuego alto durante 1 minuto por cada lado. Transfiera a una fuente apta para horno y cocine en un horno precalentado sobre una rejilla en el segundo estante desde abajo durante 8-10 minutos para que queden poco hechos.
• Lava los calabacines, córtalos en cuartos a lo largo y retira las semillas. Corta los calabacines en diagonal en trozos de unos 3 cm de largo. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
• Calienta una cucharada de aceite en la grasa de la sartén. Sofríe el calabacín y cocina a fuego medio durante 3 minutos. Agrega las mitades de tomate y cocina durante 2 minutos más. Sazona con sal y pimienta.
• Retire la carne del horno y déjela reposar durante 3 minutos. Coloque las verduras y los filetes con pesto.

Sugerencia para 6 porciones: Tuesta 40 g de piñones en una sartén seca hasta que estén dorados y déjalos enfriar. Pícalos finamente en un procesador de alimentos con 75 g de hojas de albahaca, sal y 2 dientes de ajo picados. Vierte lentamente 150 ml de aceite de oliva. Incorpora 50 g de queso parmesano rallado; no mezcles más. Cubre con aceite de oliva para guardar. Se conserva en el refrigerador de 3 a 4 días.

Para 6 porciones: Tuesta 40 g de piñones en una sartén seca hasta que estén dorados y déjalos enfriar. Pícalos finamente en un procesador de alimentos con 75 g de hojas de albahaca, sal y 2 dientes de ajo picados. Vierte lentamente 150 ml de aceite de oliva. Incorpora 50 g de queso parmesano rallado; no mezcles más. Cubre con aceite de oliva para guardar. Se conserva en el refrigerador de 3 a 4 días.