Estofado de ternera con champiñones y calabacín
La palabra «ragú» llegó al ruso desde el francés, donde se refiere a un guiso de trozos pequeños de carne, pescado o verduras con especias.
Paso 1
Corta la carne en cubos de 3 cm. Corta la cebolla en medias rodajas. Calienta aceite vegetal en una sartén. Fríe la carne a fuego alto hasta que esté dorada por todos lados. Agrega la cebolla y cocina por 3 minutos más. Sazona con sal y pimienta.
Paso 2
Vierta el caldo y los tomates picados sobre la carne. Deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté tierna, entre 40 y 45 minutos.
Paso 3
Corta el pimiento en dados. Corta el calabacín en medias lunas. Corta los champiñones por la mitad o en cuartos. Añádelos al guiso.
Paso 4
Cocine a fuego lento durante 12-15 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
El estofado de ternera clásico es un plato realmente versátil que se puede preparar durante todo el año; afortunadamente, se encuentra fácilmente una gran variedad de verduras en el supermercado o mercado. Cuando hablamos de un estofado clásico, nos referimos principalmente al método de cocción: primero, hay que estofar bien la carne hasta que esté tierna, luego cocinar las verduras hasta que estén medio cocidas y solo entonces combinarlas. Prácticamente no hay reglas estrictas. Lo único importante a tener en cuenta es el orden de adición: las patatas no deben añadirse antes que los tomates, y las hierbas deben añadirse al final. Además, la forma de cortar las verduras es crucial: incluso con los mismos ingredientes, el sabor puede variar según el corte. Esto te da mucho margen para experimentar, ¡y seguro que todas serán un éxito!
El estofado de ternera es un plato delicioso y apetitoso, ideal tanto para una comida informal en casa como para ocasiones especiales. El invierno y finales de otoño son la época perfecta para prepararlo, ya que todos anhelamos platos contundentes y reconfortantes. Junto con la carne, se añaden diversas verduras, generalmente patatas, zanahorias y pimientos. Al cocinarse a fuego lento en el horno, la carne queda muy tierna y jugosa, y las verduras no solo absorben los aromas de las especias, sino que también conservan sus vitaminas gracias a la cocción suave. Antes de añadir la carne, se dora en aceite de oliva y se incorpora un poco de mantequilla, lo que le confiere un sabor especialmente delicado.
El guiso de verduras con calabacín, patatas y carne es un plato donde los ingredientes principales combinan a la perfección. El guiso de verduras es una fuente de numerosas vitaminas, mientras que la carne es rica en proteínas, aminoácidos y minerales. Este plato, originario de Francia, presenta numerosas variaciones en diferentes países según las preferencias nacionales: a menudo se añade cerdo, cordero, pollo o setas a las verduras guisadas. En nuestra receta, utilizamos ternera, que le aporta un sabor intenso y carnoso.
