Ñoquis de guisantes sin patatas ni huevos: la receta fácil
Los ñoquis de guisantes son una deliciosa variante de los clásicos ñoquis de patata: de un verde brillante, suaves y con el inconfundible sabor dulce de los guisantes, gustan a todo el mundo, tanto a jóvenes como a mayores.
Ñoquis de guisantes: ¿por qué prepararlos sin patatas ni huevos?
En esta receta, los guisantes no son el ingrediente principal de los ñoquis, sino la base de la masa. Gracias a su consistencia similar a la de la patata, se forman simplemente mezclándolos con un poco de harina, que actúa como aglutinante y les da estructura.
Ñoquis de guisantes, la receta
- 650 g de guisantes congelados
- 350 g de harina 00
- venta
- bebé
- aceite de oliva virgen extra
- En una sartén, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Añade los guisantes y cocina durante 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Con una batidora de mano, tritura los guisantes hasta obtener un puré.
- Vierta la mezcla sobre una tabla de repostería enharinada y amase con la harina, añadiéndola poco a poco, sin dejar de amasar.
- Forma una bola de masa, divídela en porciones con un cuchillo y, una por una, forma cilindros finos con las manos, que luego corta en trozos con un cuchillo. Reserva.
- Cueza los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal, de pocos en pocos. Cuando suban a la superficie, retírelos con cuidado con una espumadera y sazone al gusto.
Para hacer ñoquis de guisantes suaves, no es necesario añadir toda la harina indicada en la receta: la cantidad puede variar según el contenido de agua de los guisantes y la sequedad del puré tras la cocción. Añada la harina poco a poco, amasando hasta que la masa esté suave pero lo suficientemente firme como para darle forma. La masa debe estar ligeramente pegajosa, pero no tanto como para que no se puedan formar pequeños panes con las manos enharinadas. Más harina no significa mejores ñoquis: si la masa queda demasiado dura, los ñoquis también lo estarán después de la cocción. Si, por el contrario, está demasiado blanda y no mantiene su forma, añada gradualmente un poco más de harina.
¿Cómo sazonar los ñoquis de guisantes?
Ahora que ya los has preparado, ¿cómo sazonas los ñoquis de guisantes? Aquí tienes algunas ideas.
- Mantequilla y salvia, con una generosa pizca de parmesano: un gran clásico que nunca pasa de moda;
- Con una fondue de queso, para una cremosidad única y un excelente contraste con el dulzor de los guisantes;
- Con salsa de tomate, tradicional o con tomates frescos: esto también, otro gran clásico;
- Si te gusta lo dulce, puedes acompañarlo con una sopa cremosa de guisantes. Para darle un toque extra de sabor, ralla un poco de ricotta salata o pecorino romano por encima.
