El comienzo del otoño es el momento perfecto para recurrir a la comida reconfortante de antaño
El fin de semana pasado, mi familia se reunió en un restaurante de Edimburgo para celebrar el 60.º aniversario de bodas de mis padres. Si bien la comida estuvo deliciosa, el almuerzo de despedida que mi madre preparó al día siguiente despertó aún más nostalgia.
También es el tipo de comida que resulta ideal para el cambio de estación, para las primeras semanas de vuelta al colegio o al trabajo, cuando todos se están adaptando y buscan algo fácil y familiar. Los palitos de pescado y los guisantes blandos de Thomasina Miers también encajan a la perfección, al igual que el pastel de pescado de Rowley Leigh y la carne en conserva de la abuela de Tim Hayward, con aún más patatas fritas y guisantes. Si todo eso es demasiado, ¿quizás mi propio hash de carne en conserva sea más apetecible? Para una versión más específicamente escocesa de esa combinación, me encanta la idea de Colman Andrews de añadir morcilla a la clásica carne picada con patatas (mientras tanto, la abundante tortilla de queso y patatas fritas de Rachel Roddy habría sido genial si hubiéramos tenido patatas fritas sobrantes; el tiempo pasa, pero los adolescentes no cambian).
En la misma línea, la versión de Angela Hartnett de salchichas con frijoles tiene un toque más italiano que las que solíamos comer enlatadas, y el rico ragú de salchichas de Rachel luce muy superior a nuestros espaguetis a la boloñesa de los años 90; también con temática italiana, los huevos en salsa de tomate del padre de Stanley Tucci (en la foto superior). Pero él y Rachel tal vez prefieran no mirar la mención de los espaguetis con huevos fritos al estilo de los años 60 de Chris Russell; quizás un poco menos auténticos, pero no por ello menos deliciosos.
Aunque los restaurantes chinos eran un lujo ocasional, no estoy segura de que alguna vez comiéramos arroz frito en casa, pero la versátil receta de Allegra McEvedy tiene ese mismo sabor sencillo y delicioso. Lo mismo ocurre con el pad krapow moo de Kay Plunkett-Hogge y las hojas de mostaza con mantequilla y roti de maíz de Meera Sodha. Asimismo, aunque no formaba parte de mi infancia, la receta de la abuela de Jacob Kenedy para el pastel de chucrut y cerdo suena lo suficientemente interesante como para incorporarla a mi repertorio culinario de adulta.
El domingo comimos crumble de ruibarbo de postre, pero entre semana, quizás prefieras un bol rápido y sencillo de plátanos en rodajas con natillas frías. Dicho esto, si tienes más tiempo, Ruby Tandoh tiene una versión horneada bastante sofisticada, o incluso podrías —en voz baja— optar por un postre de Angel Delight con caramelo. Lamentablemente, parece que no tenemos una receta para una versión casera de este último (aunque la crema de caramelo de Claire Ptak parece un sustituto bastante delicioso); una vez que desempaquete de mi viaje, bien podría convertirse en un nuevo proyecto para el próximo semestre. ¡Estad atentos!
Mi semana en la comida
¡Qué delicia! | Los sándwiches de galletas de mantequilla glaseadas, o galletas imperio, rara vez se ven fuera de Escocia, a pesar de que estas primas de la galleta Linzer eran conocidas en todo el Reino Unido como galletas alemanas hasta el estallido de la Primera Guerra Mundial (y todavía conservan ese nombre en Irlanda del Norte, o eso me han dicho). Si les han cambiado el nombre una vez, parece razonable pensar que podrían volver a hacerlo… En cualquier caso, probé un ejemplo tan delicioso en el Boardwalk Beach Club de Silverknowes, en Edimburgo, que estoy decidido a intentar prepararlas yo mismo.
