Pan y pastel de manzana: la receta de la abuela Velia
Llegó esa época del año en que el postre más reconfortante es la tarta de manzana. Es la temporada de las primeras frutas, y la temperatura empieza a subir hasta alcanzar el punto perfecto para encender el horno y dejar que el aroma de este postre tan emblemático y querido inunde el ambiente.
- 3 manzanas dulces
- 500 ml de leche
- 350 g de pan duro
- 100 gramos de pasas
- ralladura de 1/2 limón
- 3 cucharadas colmadas de azúcar
- 1 cucharada de cacao amargo
- 1 vaso pequeño de ron
- 2 cucharadas de harina blanca
- una pizca de sal
- 100 g de almendras peladas
- aceite o mantequilla al gusto
- 1 cucharada de pan rallado o harina de maíz (para la sartén)
- Azúcar glas al gusto (opcional)
- Pela las manzanas, córtalas en cubos y resérvalas.
- Encienda el horno en modo estático a 180 °C.
- Engrasa la sartén con un poco de aceite o mantequilla y espolvoréala con pan rallado o harina de maíz.
- Corta el pan duro en cubos pequeños y colócalos en un tazón grande.
- Vierta la leche por encima y mezcle bien, presionando con una cuchara hasta que quede completamente empapado y suave. El exceso de leche debe quedar solo en el fondo, no demasiado.
- Mezcla las manzanas, las pasas, la ralladura de limón, el azúcar, el cacao, el ron, la harina, la sal y las almendras picadas gruesas.
- Mezcla todo lentamente hasta obtener una masa suave y húmeda, pero que no suelte líquido.
- Si está demasiado húmeda, añade un poco de pan rallado.
- Vierta la masa en el molde preparado, extiéndala con una cuchara y hornee durante 45 minutos. La superficie debe quedar dorada y ligeramente crujiente.
- Deja enfriar completamente antes de desmoldar el pastel.
- Si lo desea, espolvoree con azúcar glas antes de servir.
Un ejemplo es la receta del pan y el pastel de manzana de la abuela Velia, que elegimos entre las muchas que aparecen en Qualcosa di buono (Vallardi): el nuevo libro de Gabriele Cattarin, conocido en internet como "Rapanello", que es el nombre del popular canal de YouTube donde, durante años, él y su esposa han estado publicando recetas de platos que aprendió como profesional y luego como aficionado a la cocina.
Elegimos el pastel de pan y manzana de la abuela Velia porque es una receta muy especial y antigua que Cattarin heredó del nieto de una abuela que, a su vez, la heredó de su propia abuela. Es una receta que ha perdurado a lo largo de generaciones y dice mucho de la cocina del pasado, especialmente de la capacidad de evitar el desperdicio. En este caso, el pan duro, junto con las manzanas, es el ingrediente principal del pastel.
Recetas caseras de Gabriele “Rapanello” Cattarin
Sencillo, aromático y casero, es perfecto para darte una muestra de este libro, que te resultará de gran ayuda en la cocina. Gabriele "Rapanello" Cattarin ha recopilado más de 100 recetas fáciles, con ingredientes comunes y muy económicas, con el mismo estilo que ha inspirado a su gran comunidad en redes sociales durante años. En resumen, platos auténticos que cocinamos a diario en casa, desde una deliciosa tarta salada hasta pasta alla zozzona, desde pastel de col al horno hasta perca con azafrán. Y, por supuesto, muchos postres tradicionales, desde el bonèt piamontés hasta esta tarta de pan y manzana, tan aromática y auténtica que querrás prepararla de nuevo enseguida.
