Financiers, friands y madeleines: pastelitos muy queridos
El pastel Financier se suele hornear en pequeños moldes rectangulares que, según se dice, se asemejan a lingotes de oro, lo que alude al distrito financiero parisino.
¿Financiero o amigo?
El financier se suele hornear en pequeños moldes rectangulares que se asemejan a lingotes de oro, un vínculo con el distrito financiero parisino. El financier, tal como lo conocemos, se popularizó en el siglo XIX gracias a un panadero cuya tienda estaba cerca de lo que entonces era la bolsa de París. Sus financiers se basaban en unos pequeños pasteles de almendra llamados visitandines, que las monjas francesas habían preparado durante siglos.
Se incorpora la mantequilla avellanada (buerre noisette). La masa se suele cocinar en un molde rectangular (existen versiones tanto en forma de barra como rectangulares más anchas y menos profundas). El resultado es un bizcocho suave y denso con bordes ligeramente crujientes y un sabor intenso y ligeramente a nuez gracias a la harina de almendras y la mantequilla avellanada.
El sabor a nuez del friand se realza en esta receta de friand de cacahuete.
El friand es la versión que se suele encontrar en Australia. También elaborado con claras de huevo, harina de almendras y mantequilla derretida, nuestros friands tienen una textura similar a la de los financiers, aunque existen dos diferencias principales. Generalmente se preparan en moldes ovalados, lo que da como resultado un pastel más alto que un financier típico, y suelen estar decorados con frutas como frambuesas, arándanos o cerezas. En Francia, un friand (que significa "cosa deliciosa") se refiere más comúnmente a un pastel salado, aunque friandise significa un dulce o algo delicado.
La receta de financiers de Anneka Manning, con la que se pueden preparar deliciosos pasteles con cerezas en pequeños moldes de brioche (en la imagen de abajo).
El programa The Cook Up with Adam Liaw es otra excelente muestra de lo deliciosos que son estos pastelitos de almendra. Adam Liaw los declaró: «¡Es el mejor financier que he probado en mi vida!». (Y para quienes necesitan hornear o comer sin gluten, Reid señala que se puede sustituir la harina común de la receta por harina común sin gluten).
Magdalenas
La receta de Guillaume Brahimi está aromatizada con vaina de vainilla, limón y beurre noisette.
Estos consejos son de Hyoju Park y Rong Yao Soh, de la editorial Madeleine de Proust de Melbourne.
Según dicen, las magdalenas glaseadas con naranja (que se muestran en la foto de abajo) están aún mejor al día siguiente de hornearlas.
madeleines à la crème au citron), o preparándolas con formas maravillosas como plátanos (prueba estas madeleines de plátano y chocolate sin gluten) y ositos de jengibre (rellenos de crema de jengibre especiada y cubiertos de chocolate blanco caramelizado, aunque también están deliciosas recién horneadas y servidas en cualquier forma). Encuentra consejos para rellenar madeleines aquí.
