Sopa de callos

Paso 1

Limpia y enjuaga bien la tripa de ternera. Cúbrela con agua fría en una cacerola y llévala a ebullición. Escurre el agua y vuelve a enjuagar la tripa. Colócala en una olla a presión y vierte un poco más de un litro de agua limpia.

Paso 2

Pele la cebolla y la zanahoria y córtelas en trozos grandes. Añádalas a la olla a presión junto con los dientes de ajo pelados y los granos de pimienta negra. Cierre la olla a presión y cocine el caldo de callos durante 1 hora y 30 minutos.

Paso 3

Con cuidado, libere la presión y retire la tapa. Luego, con unas pinzas de cocina largas, transfiera la tripa a un recipiente limpio. Deje enfriar hasta que sus manos estén a una temperatura agradable.

Paso 4

Cuela el caldo de callos, desechando las verduras. Necesitarás un litro de caldo claro. Una vez que los callos de ternera se hayan enfriado lo suficiente, córtalos en trozos pequeños.

Paso 5

En una cacerola limpia, seca y de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego lento. Añada el pimentón molido y remueva. Vierta la leche precalentada (¡sin que llegue a hervir!) en la mantequilla roja resultante.

Paso 6

Añade el caldo de callos y deja que hierva. Luego, agrega los callos picados. Sazona la chorba con sal y pimienta negra recién molida al gusto y cocina durante 5 minutos más, revolviendo con frecuencia.

Paso 7

Prepara una vinagreta de ajo y vinagre para servir. Pela los dientes de ajo y rállalos finamente o pásalos por un prensador de ajos en un bol. Vierte el vinagre de manzana y remueve.

Paso 8

Sirve la sopa búlgara shkembe chorba en tazones o platos. Sazona con una mezcla de ajo y vinagre y hojuelas de chile al gusto. El aceite rojo caerá naturalmente en la superficie. Es un buen momento para sacar el rakia que sobró de anoche.