Vieiras en salsa de azafrán

Paso 1

Exprime cuatro limas y una lima por separado. Para esta cantidad de cítricos, es más fácil usar un exprimidor, pero si no tienes uno, calienta las limas en el microondas durante 30 segundos y luego hazlas rodar sobre la encimera con presión; el jugo saldrá a chorro.

Paso 2

Prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete. Calienta el jugo de cuatro limas, disuelve el azúcar en él y luego disuelve la gelatina previamente remojada. Vierte la mezcla en dos moldes y refrigera durante 2-3 horas.

Paso 3

Seca las vieiras descongeladas con papel de cocina y sazona con sal y pimienta. Corta el diente de ajo en rodajas y fríelo durante 30 segundos en una sartén con aceite de oliva.

Paso 4

Retire el ajo con una espumadera, añada las vieiras a la sartén y dórelas durante 2-3 minutos a fuego medio-alto por todos los lados hasta que estén doradas.

Paso 5

Derrite la mantequilla en una cacerola, añade el zumo de 1 lima y sazona la salsa con sal, pimienta negra recién molida y azafrán. Bate hasta que quede suave.

Paso 6

Vierta la salsa resultante en los platos, colocando una capa de gelatina de lima cuajada en el centro de cada uno. Disponga las vieiras a los lados y, si lo desea, decore la gelatina con rodajas de ajo frito.

Las vieiras son un tipo de marisco muy apreciado por su delicada textura y su sutil sabor. Cocinadas correctamente, por ejemplo, selladas rápidamente en una sartén caliente, resultan dulces y tiernas. Además, requieren muy poco aceite, lo que supone otra ventaja.