El truco insólito para hacer galletas con chispas de chocolate al estilo de las panaderías en casa
Olvídate de las galletas quebradizas de paquete: una buena galleta debe ser más que dulce. Debe tener texturas contrastantes, con un exterior crujiente y un interior tierno, y estar salpicada de trocitos de chocolate negro. Debes quedarte con ganas de más.
- 125 g de mantequilla sin sal
- 100 g de harina común
- 100 g de harina de centeno
- 1 cucharadita de escamas de sal marina, más
- extra para espolvorear
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 200 g de azúcar moreno suave claro
- 100 g de azúcar extrafino dorado
- 1 huevo grande, más 2 yemas grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 200 g de chocolate, troceado en
- trozos pequeños (elige chocolate negro o con leche, o una mezcla de ambos)
- Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que chisporrotee. Vigílala con atención: la mantequilla hará espuma y, cuando la espuma baje, cambiará de color amarillo a marrón avellana. En ese momento, retira del fuego, vierte en un bol y deja enfriar. Mientras tanto, mezcla las harinas, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato en un bol y reserva.
- Cuando la mantequilla esté fría, agregue los azúcares y bata con una cuchara de madera hasta integrar. Añada el huevo entero, las yemas y la vainilla y bata. Incorpore la mezcla líquida a los ingredientes secos y revuelva hasta obtener una masa homogénea. Añada el chocolate y refrigere durante al menos 3 horas, o hasta que esté firme. Se conserva refrigerado hasta 24 horas.
- Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador/gas 4). Cubre dos bandejas grandes para hornear con papel vegetal. Divide la masa en 12 porciones, pesándolas si lo deseas. Forma una bola con cada porción usando las manos y coloca seis bolas en cada bandeja, dejando espacio entre ellas para que se extiendan. Hornea durante 10 minutos y, luego, retira una bandeja del horno a la vez, espolvorea con sal marina y golpea la bandeja con fuerza contra la superficie de trabajo.
- Hornea durante otros 3 minutos y luego repite el proceso de golpear la bandeja. Hornea durante 3 minutos más. Este tiempo te dará galletas suaves, pero si las prefieres un poco más firmes, hornéalas unos minutos más. Deja enfriar en la bandeja durante 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Para conseguir una textura masticable y un sabor delicioso, hemos usado mantequilla dorada, harina de centeno y sal marina. Para que se cocinen de manera uniforme, hemos recurrido al truco de golpear la bandeja de horno contra una superficie dura después de hornear las galletas parcialmente. Las recetas de galletas suelen generar debate, pero hemos tomado lo mejor de todas nuestras favoritas para crear esta versión definitiva.
1. Añadir mantequilla dorada
Agregar mantequilla dorada es una de las maneras más fáciles de llevar tus galletas al siguiente nivel. Les aporta un ligero sabor caramelizado y una textura suave y cremosa en el centro.
2. Hacer al menos del tamaño de un posavasos.
Las galletas no deben ser delicadas, y para lograr el mejor contraste de texturas (una galleta crujiente por fuera y suave por dentro), deben tener al menos el tamaño de un posavasos. Esta receta también rinde nueve galletas grandes.
3. Añadir harina de centeno
Hemos añadido harina de centeno, lo que le da a las galletas un toque tostado a malta y las hace un poco más consistentes y masticables.
4. Golpear las galletas parcialmente horneadas contra una superficie.
Aunque no es imprescindible, golpear las láminas de galletas precocidas contra una superficie les dará un aspecto rústico y ayudará a que se horneen de manera uniforme.
5. Enfriar para obtener una textura masticable.
La masa debe enfriarse antes de hornear para que las galletas mantengan su forma sin expandirse demasiado y queden tiernas por dentro. Enfriarlas durante 3-4 horas las hará lo suficientemente firmes como para formar bolitas, pero puedes adelantar el proceso preparando la masa el día anterior.
6. Utiliza dos tipos de azúcar.
Durante las pruebas, experimentamos con diferentes tipos de azúcar y descubrimos que usar solo azúcar moreno hacía que las galletas tuvieran un sabor demasiado dulce, como a melaza, mientras que el azúcar blanco las hacía dulces pero sin sabor. Una combinación de ambos resultó ser la mejor opción.
7. Hazlos tuyos
Hemos optado por chocolate puro, pero puedes añadir tus ingredientes favoritos para galletas a esta receta. Frutos secos, caramelo o fruta deshidratada también quedarían muy bien.
8. Usa trozos, no chips.
Olvídate de esas pequeñas pepitas de chocolate que encuentras en la sección de repostería: nosotros hemos optado por trozos grandes y picados que crean amplias zonas de chocolate derretido durante el horneado.
9. Espolvorear con sal marina.
Una pizca de sal marina equilibra el dulzor de las galletas, a la vez que realza el sabor del chocolate y la harina de centeno.
Cómo hacerlo
Rinde: 12 Preparación: 20 minutos más 3-4 horas de enfriamiento Cocción: 20 minutos Más esfuerzo.
