Seared Chicken and Figs With Olives
Paso 1 Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en un bol mediano.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 ½ libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel (aproximadamente de 4 a 6 piezas)
- Sal y pimienta negra
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 8 onzas de higos maduros (aproximadamente 7), cortados por la mitad o en cuartos si son grandes.
- 10 aceitunas verdes sin hueso, como las Castelvetrano, cortadas por la mitad (aproximadamente 40 gramos).
- Pimienta roja triturada
Método · 30 min
- Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en un bol mediano. Sazona generosamente con sal y pimienta negra. Ralla el ajo y la cáscara del limón directamente en el bol, luego añade una cucharada de aceite de oliva y el orégano. Remueve el pollo hasta que quede bien cubierto con la marinada. (Este paso se puede realizar hasta con dos días de antelación; el bol se puede tapar y refrigerar).
- Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Agrega los higos y cocínalos sin remover hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos. Dales la vuelta y cocínalos por el otro lado hasta que se doren y se ablanden, de 1 a 2 minutos más. Pásalos a un tazón pequeño y exprime la mitad de la ralladura de limón sobre los higos. Agrega las aceitunas, espolvorea con sal y una pizca de pimienta roja, y mezcla bien.
- Sin lavar la sartén, sube el fuego a medio-alto y añade el pollo en una sola capa. Cocina hasta que esté bien dorado por la parte inferior, unos 8 minutos. Dale la vuelta y continúa cocinando hasta que se dore por el otro lado y el pollo esté bien cocido, unos 5 minutos más. Pásalo a una fuente.
- Baja el fuego y exprime la mitad del limón restante en la sartén caliente. Remueve, raspando el fondo para despegar los restos dorados. Añade un chorrito de agua, si es necesario, para desglasar completamente la sartén. Vierte el jugo de la sartén sobre la mezcla de higos, remueve suavemente para combinar y, justo antes de servir, vierte toda la mezcla sobre el pollo.
- Paso 1: Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en un bol mediano. Sazona generosamente con sal y pimienta negra. Ralla el ajo y la cáscara del limón en el bol, luego añade 1 cucharada de aceite de oliva y el orégano. Remueve el pollo hasta que quede bien cubierto con la marinada. (Este paso se puede realizar hasta con 2 días de antelación; el bol se puede tapar y refrigerar).
- Paso 2 Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Agrega los higos y cocínalos, sin remover, hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos. Luego, dales la vuelta y cocínalos por el otro lado hasta que se doren y se ablanden, de 1 a 2 minutos más. Pásalos a un tazón pequeño y exprime la mitad de la ralladura de limón sobre los higos. Agrega las aceitunas, espolvorea con sal y una pizca de pimienta roja, y mezcla bien.
- Paso 3 Sin lavar la sartén, suba el fuego a medio-alto y añada el pollo en una sola capa. Cocine hasta que esté bien dorado por la parte inferior, aproximadamente 8 minutos, luego déle la vuelta y continúe cocinando hasta que se dore por el otro lado y el pollo esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos más. Transfiéralo a una fuente.
- Paso 4. Baja el fuego y exprime la mitad del limón restante en la sartén caliente. Remueve, raspando los restos dorados del fondo. Añade un chorrito de agua, si es necesario, para desglasar completamente la sartén. Vierte el jugo de la sartén sobre la mezcla de higos, remueve suavemente para combinar y, justo antes de servir, vierte toda la mezcla de higos sobre el pollo.
¡Esta receta tiene una pinta estupenda! Pregunta: si no encuentro higos frescos, ¿servirán los secos?
Utilicé las aceitunas y el orégano de esta receta, combinándolos con el método más sencillo de cocción en bandeja para horno del pollo asado con higos de Melissa Clark, y el resultado fue fantástico. Muy fácil y a la vez elegante.
Receta ingeniosa, sencilla y sabrosa. La próxima vez usaré medio kilo de higos y más aceitunas. Preparada con cuscús cocido a fuego lento con cebolla. Perfecta para una comida rápida en una noche calurosa. La preparación NO lleva 5 minutos; esta receta tardó 45 minutos de principio a fin.
¿Existe alguna forma de preparar una versión de este plato en el horno, simplemente sobre una bandeja para hornear?
