Este sencillo paso hace que la sopa de calabaza de Ree Drummond sea aún más deliciosa
Me encanta la calabaza moscada, ¡por Dios!, sobre todo cuando se convierte en una sopa rica y aterciopelada como esta. La magia reside en asar la calabaza con cebolla y ajo: las verduras se caramelizan y su dulzor natural se intensifica, dándole a la sopa un sabor más profundo y delicioso.
- 4 tazas de calabaza butternut cortada en cubos (aproximadamente dos paquetes de 10 a 13 onzas de calabaza precortada o una calabaza de 2 1/2 libras cortada en cubos)
- 1 cebolla grande, cortada en trozos de 5 cm
- 4 dientes de ajo, sin pelar
- 2 cucharadas de mantequilla salada derretida o aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimienta negra, y más al gusto.
- 2 1/2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto.
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
- 2 cucharaditas de hojas de salvia fresca picadas gruesamente
- 3/4 taza de crema espesa, más un poco más para servir.
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 113 gramos de pan francés crujiente (aproximadamente 1/4 de barra), cortado en cubos de 2.5 cm.
- 1 cucharada de mantequilla salada derretida o aceite de oliva
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Para la sopa: Coloque las rejillas del horno en el tercio superior e inferior del mismo y precaliente el horno a 232 °C (450 °F). Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- Extiende la calabaza, la cebolla y el ajo en una de las bandejas para hornear preparadas, rocía con la mantequilla derretida y espolvorea con pimienta y 1 ½ cucharaditas de sal. Mezcla bien para que se impregnen uniformemente. Hornea en la rejilla superior, removiendo dos veces, hasta que la calabaza esté ligeramente dorada, de 35 a 40 minutos. Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, retira la piel del ajo.
- Para los picatostes: Mientras tanto, en un bol grande, mezcla el pan, la mantequilla derretida, el parmesano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Extiende el pan sobre la segunda bandeja para hornear preparada y hornea en la rejilla inferior hasta que esté dorado y crujiente, de 10 a 12 minutos. Deja enfriar por completo.
- Transfiera la mezcla de vegetales asados a una olla grande. Agregue el caldo de pollo, la salvia y la cucharadita de sal restante, y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté muy tierna, aproximadamente 10 minutos.
- Tritura la sopa con una batidora de mano o de vaso, por tandas si es necesario, hasta obtener una consistencia suave. Si es preciso, vuelve a poner la sopa en la olla y añade la nata, el vinagre de Jerez y la nuez moscada. Salpimienta al gusto.
- Sirva la sopa con un chorrito de nata espesa, un poco de pimienta y los picatostes por encima.
Puedes acompañar la sopa con un trozo de pan crujiente (como este pan sin amasar), pero si quieres darle un toque especial, los picatostes de parmesano de esta receta merecen la pena. La cremosidad de la sopa combinada con los crujientes picatostes es una delicia, te lo aseguro.
Aquí tienes algunos consejos sobre cómo cortar una calabaza moscada si los necesitas, o puedes ahorrarte todo el trabajo y comprar calabaza moscada ya cortada en el supermercado. Hagas lo que hagas, ¡asegúrate de incluir esta sopa en tu lista de recetas otoñales para cuando empiecen a bajar las temperaturas!
¿Cuánto tiempo se conserva la sopa de calabaza en el frigorífico?
La sopa sobrante se conserva bien en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Espesará un poco al enfriarse, pero si lo desea, puede diluirla con un chorrito de caldo o crema al recalentarla. Guarde los crutones en un recipiente hermético aparte o en una bolsa con cierre hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.
¡Sí! Congela la sopa fría en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Descongélala durante la noche en el refrigerador y luego caliéntala suavemente en la estufa. Los crutones fríos también se pueden congelar hasta por 3 meses. Para que queden crujientes, hornéalos a 175 °C (350 °F) durante 5 a 10 minutos antes de servir.
Para la sopa:
- 4 tazas de calabaza butternut cortada en cubos (aproximadamente dos paquetes de 280 a 370 gramos de calabaza precortada o una calabaza de 1,1 kg cortada en trozos)
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
- 3/4 taza de crema espesa, más un poco más para servir.
Para los picatostes:
- Paso 1 Paso 2 Paso 3 Paso 4 Paso 5 Paso 6.
