Maple-Shallot Pork Tenderloin

Para el agrodolce

• Paso 1 Precaliente el horno a 425 grados y coloque una rejilla en el centro del horno. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla de alambre apta para horno en la bandeja.
• Paso 2 En un tazón pequeño, mezcle la sal, el pimentón ahumado y el ajo en polvo. Seque bien la carne de cerdo con papel de cocina, úntela con aceite de oliva y espolvoree uniformemente con la mezcla de condimentos. Coloque la carne en la rejilla de la bandeja para hornear preparada y ásela en la rejilla central hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados, aproximadamente 20 minutos.
• Paso 3 Mientras se asa el cerdo, prepare la salsa agridulce: Combine el jarabe de arce, el vinagre, las chalotas y las pasas en una cacerola pequeña. Bata bien y deje que hierva. Una vez que hierva, reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Cocine, batiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, de 18 a 20 minutos. Retire del fuego.
• Paso 4. Cuando el cerdo esté cocido, sáquelo del horno y déjelo reposar 5 minutos antes de cortarlo en rodajas de 1,2 cm de grosor. Colóquelas en un plato y cúbralas con un par de cucharadas de la salsa agridulce. Sirva con la salsa restante aparte. (La salsa sobrante queda deliciosa con pescado asado o verduras a la parrilla).
• Para recortar el lomo de cerdo, colóquelo plano sobre una superficie de trabajo. Con unas tijeras de cocina pequeñas, corte una esquina de la membrana conectiva pálida (también llamada telilla) que recorre la superficie de la carne, creando un pequeño espacio entre la carne y la membrana y formando una solapa que sirva de agarre. Sujete la telilla y tire de ella lentamente hasta que se desprenda. No se preocupe si no logra quitarla por completo.

@C Wolfe, eso es mucho jarabe de arce. Busqué en Pinterest "agrodolce" (no "agrodolce de arce") y vi que la mayoría de las recetas usan miel. Una mezcla de miel y jarabe de arce podría funcionar.

Dejando de lado que tiene un aspecto delicioso, me resulta prohibitivo el elevado coste de la cantidad de sirope de arce y vinagre de jerez que se requiere para su preparación, sobre todo en una receta con un bajo rendimiento. El texto descriptivo que ensalza lo económico que es el lomo de cerdo es una lección magistral de ironía o, simplemente, una muestra de falta de tacto.

Parece una receta que vale la pena probar, pero no entiendo por qué rinde el doble de salsa. ¿Por qué no crear una receta con las proporciones correctas desde el principio?