Tarta de limón fácil con frambuesas
Precaliente el horno a 200 °C (390 °F) con las resistencias superior e inferior encendidas (o con ventilador).
Ana María Gutiérrez García
1 lámina de hojaldre, 3 limones (ralladura y zumo), 50 g de mantequilla, 1 cucharada de maicena, 4 huevos, 180 g de azúcar, frambuesas frescas y azúcar glas para espolvorear.
Precalienta el horno a 200 °C (390 °F) con las resistencias superior e inferior encendidas (o con ventilador). Prepara un molde desmontable de 22-24 cm (9-9 pulgadas) engrasando bien los lados o forrando la base con papel de hornear. Lava bien los limones, rállalos, evitando la parte blanca, y exprime el jugo. Derrite la mantequilla en el microondas, con cuidado de que no hierva. Deja que se enfríe un poco y luego mézclala en un bol con la maicena, revolviendo bien para evitar grumos.
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla adquiera un color pálido, se forme espuma y aumente de volumen. Luego, añade la mezcla de mantequilla y maicena junto con el jugo y la ralladura de limón. Mezcla todo muy bien hasta obtener una masa homogénea. Cubre el molde con la lámina de hojaldre, recorta los bordes sobrantes y vierte la masa.
Metemos el pastel en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC (350ºF) y horneamos durante 35 minutos. Una vez listo, lo sacamos y lo dejamos enfriar completamente antes de desmoldarlo (un ratito en el refrigerador ayudará a que se endurezca). Cubrimos la superficie con frambuesas frescas, espolvoreamos generosamente con azúcar glas y ¡a disfrutar!
