El sorprendente cambio de ingredientes que hace que la sopa de cebolla francesa tenga un sabor digno de restaurante
Una sopa de cebolla francesa mal preparada puede ser poco más que un insípido tazón de cebollas aguadas, en lugar del plato profundo, rico y reconfortante que se cree que disfrutaba el rey Luis XV en Versalles en el siglo XVIII.
- 75 g de mantequilla
- 2 kg de cebollas, cortadas por la mitad y en rodajas como
- lo más fino posible
- manojo de tomillo
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de extracto de levadura
- 1 cucharada de harina común
- 100 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de carne fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ baguette dura, cortada en rodajas en ángulo
- ½ diente de ajo
- 150 g de queso gruyère, rallado finamente
- Calienta la mantequilla en una cazuela poco profunda hasta que se derrita y chisporrotee. Agrega las cebollas y sazona generosamente con sal. Revuelve bien hasta que las cebollas estén cubiertas de mantequilla y chisporroteen suavemente. Ata el tomillo y las hojas de laurel con hilo de cocina y colócalos sobre las cebollas. Cocina a fuego medio durante unos 40-45 minutos. Al principio, las cebollas soltarán mucho líquido, pero deja que hierva y, después de unos 20 minutos, comenzarán a caramelizarse. En este momento, debes vigilarlas, revolviendo constantemente y raspando con una cuchara de madera los restos que se hayan pegado al fondo de la cazuela, incorporándolos a las cebollas.
- Cuando las cebollas estén blandas, pegajosas y doradas, incorpore el extracto de levadura, luego añada la harina y remueva. Cocine la harina durante 3-4 minutos, luego agregue el vino blanco, deje hervir durante otros 3-4 minutos y, por último, incorpore el caldo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta obtener una sopa de cebolla brillante. Pruebe y ajuste la sazón.
- Mientras la sopa hierve a fuego lento, precaliente el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. Rocíe la mitad del aceite sobre una bandeja para hornear, coloque las rebanadas de baguette en la bandeja, luego frote cada una con el lado cortado del ajo y rocíe con el resto del aceite. Esparza aproximadamente un tercio del queso y hornee durante 8-10 minutos hasta que esté dorado. Retire del horno. La sopa y los crutones se pueden preparar el día anterior. Mantenga la sopa refrigerada y los crutones en un recipiente hermético. Deje enfriar primero.
- Cuando esté lista para servir, precaliente el horno a 240 °C (220 °C con ventilador/gas 9). Retire el manojo de hierbas de la sopa y, fuera del fuego, coloque los crutones sobre la sopa y esparza el resto del queso. Hornee la sopa durante 10 minutos hasta que el queso se haya derretido y la sopa burbujee por los bordes. Sirva directamente del plato. Se conserva congelada hasta seis meses. Descongele completamente antes de recalentar suavemente.
Nuestra versión se centra en la precisión en cada paso del proceso, desde la creación de deliciosas cebollas caramelizadas hasta la elaboración de un caldo rico y aterciopelado. Es una auténtica celebración de las cebollas y de lo dulces y sabrosas que pueden ser cuando se cocinan a fuego lento.
Nunca sobran los crutones con queso, pero en lugar de que floten en la sopa, los horneamos dentro de ella. De esta manera, esta receta se asemeja a un gratinado de queso y cebolla al horno.
1. Sal para endulzar
La clave para caramelizar las cebollas y conseguir que queden supersuaves es el tiempo, pero una pizca generosa de sal al principio de la cocción también ayuda.
2. Tomillo para brillar
Hemos añadido un toque herbáceo con un buen manojo de tomillo y laurel, realzando el aroma y el sabor. No olvides retirarlo antes de servir.
3. Harina en polvo
Una pizca de harina (que necesita cocinarse durante unos minutos) espesa la sopa y le da una textura aterciopelada.
4. Potenciador del sabor
Una cucharadita de extracto de levadura realza el sabor y hace que no necesite demasiados condimentos adicionales.
5. ¿No hay vino?
Un chorrito de vino blanco aporta acidez, brillo y complejidad, pero también puedes usar una cucharadita de vinagre de vino blanco si es lo que tienes a mano.
Raciones: 4-6 Preparación: 1 hora Cocción: 1 hora 20 minutos Fácil.
