La receta de sopa fácil y deliciosa de Mary Berry es perfecta para el otoño
La receta de sopa de calabaza de Mary Berry es un plato otoñal delicioso y fácil de preparar.
La Autoridad Universal de Gastronomía analiza el renovado interés por la sopa de calabaza moscada de Mary Berry, publicada originalmente en su libro de 2008, Mary Berry's Stress-Free Kitchen, y ahora disponible en su sitio web. La ex jueza de Great British Bake Off defiende un método específico para preparar este plato básico que se consume todo el año, priorizando la técnica de horneado sobre el uso del cuchillo. A diferencia de las calabazas, la calabaza moscada está disponible durante todo el año. Berry señala que esta hortaliza tiene forma de cacahuete grande y una pulpa dulce de color naranja. La clave de su método reside en cómo se maneja esta piel densa. La receta requiere tres calabazas pequeñas, con un peso aproximado de 1,6 kg, cortadas longitudinalmente y sin semillas. Colocadas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear ajustada, se untan con dos cucharadas de aceite de oliva y se sazonan con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada. Añadir 150 ml de agua a la bandeja y rociar periódicamente con el líquido garantiza que la pulpa quede completamente tierna, a la vez que llena la cocina de aroma. Mientras la calabaza se asa a 200 °C (180 °C con ventilador, Gas 6) durante 75 minutos, la base de sabor se desarrolla en la estufa. Berry derrite 25 g de mantequilla para sofreír una cebolla grande picada gruesa, dos zanahorias grandes picadas, dos tallos de apio en rodajas y 2,5 cm de jengibre rallado. Esta mezcla se ablanda durante cinco a diez minutos antes de agregar de 1,1 a 1,3 litros de caldo de pollo o de verduras y una ramita de romero fresco. Después de que la base hierva a fuego lento parcialmente tapada durante 20 minutos, la pulpa de calabaza enfriada se coloca directamente en la olla. Luego, toda la mezcla se transfiere a una procesadora de alimentos. Berry recomienda procesar las verduras con una pequeña cantidad de líquido primero, incorporando el resto después para lograr una textura perfectamente suave. Esta receta demuestra que la base de una excelente sopa de calabaza se construye en el horno, no en la licuadora. Utilizar calor seco para concentrar el dulzor y ablandar la estructura antes de añadir el líquido cambia la forma en que el cocinero aborda la verdura.
