Pastel de queso, galletas de semillas y rollitos de gambas: recetas de Ravinder Bhogal para cocinar con masa filo
Me encanta esta masa filo finísima por su ligereza y textura crujiente, sobre todo porque se puede usar tanto para postres como para platos salados.
- 300 g de queso feta desmenuzado
- 250 g de ricotta firme desmenuzada
- 200 g de halloumi rallado
- 150 g de gruyere o cheddar curado, rallado
- Crema monodosis de 150 ml
- 3 huevos
- 25 g de cebollino finamente picado
- 25 g de eneldo finamente picado
- 25 g de perejil de hoja plana finamente picado
- 1 manojo grande de cebolletas (8-10), limpias y finamente picadas.
- 1 ralladura fina de limón sin tratar
- Nuez moscada
- Sal marina y pimienta negra
- 125 g de mantequilla derretida
- 8 hojas de filo
- Semillas de sésamo para esparcir
- Precaliente el horno a 180 °C (160 °C con ventilador)/350 °F/gas marca 4.
- En un bol grande, mezcla los quesos, la nata, los huevos, las hierbas aromáticas, la cebolleta, la ralladura de limón y una buena pizca de nuez moscada rallada, y sazona al gusto.
- Forra la base de un molde para pasteles de 20-23 cm con papel de hornear y engrasa los lados con mantequilla derretida.
- Coloca una lámina de masa en el fondo del molde, dejando que el sobrante cuelgue por los lados.
- Unta generosamente con mantequilla, luego coloca otra lámina de hojaldre en un ligero ángulo, de manera que no se superponga completamente a la primera, y úntala también con mantequilla.
- Repita el proceso hasta tener seis láminas de masa filo cubriendo la base y los lados del molde.
- Con una cuchara, vierte el relleno sobre la base de masa y alísalo con el dorso de la cuchara.
- Unta con mantequilla otro trozo de masa, dóblalo por la mitad y colócalo encima del relleno, metiendo el exceso de masa hacia adentro.
- Repita el procedimiento con la última lámina de masa y, a continuación, doble el filo sobrante para crear una bonita textura en la parte superior.
- Unta con la mantequilla restante, espolvorea con las semillas de sésamo y hornea durante 45 minutos, hasta que estén doradas.
- Deja reposar el pastel y enfriarlo durante 15 minutos antes de servirlo.
Tarta de queso y cebolleta (imagen superior)
Este pastel cuenta con cuatro variedades de queso y una cubierta rizada de hojaldre crujiente y dorado que no requiere ninguna técnica complicada.
Preparación: 15 min. Cocción: 1 h, más tiempo de enfriamiento. Para 6 personas.
300 g de queso feta desmenuzado, 250 g de ricotta firme desmenuzada, 200 g de halloumi rallado, 150 g de gruyère o cheddar curado rallado, 150 ml de nata líquida, 3 huevos, 25 g de cebollino picado finamente
Nuez moscada, sal marina y pimienta negra. 125 g de mantequilla derretida.
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador)/350 °F/gas 4. En un bol grande, mezcla los quesos, la nata, los huevos, las hierbas, la cebolleta, la ralladura de limón y una buena pizca de nuez moscada rallada, y sazona al gusto.
galletas filo con semillas
No requieren amasado ni estirado de masa: simplemente se preparan superponiendo capas de masa filo ya preparada. Tienen una textura crujiente irresistible y son ideales para mojar en tus salsas favoritas.
Preparación: 5 min. Cocción: 20 min, más tiempo de enfriamiento. Para 6 personas.
1 cucharadita de sal marina en escamas, 4 láminas de masa filo, 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
En un mortero, machaca ligeramente las semillas de hinojo, alcaravea y cilantro, luego agrega las semillas de sésamo y nigella, el pul biber, el ajo en polvo y la sal.
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador)/350 °F/gas 4. Coloca una hoja de papel de hornear del tamaño de tu bandeja sobre una superficie de trabajo y cúbrela con una hoja de masa filo. Unta con aceite de oliva, luego coloca encima una segunda hoja de masa filo, presionándola ligeramente para eliminar las burbujas de aire, y úntala con aceite. Repite el proceso con las dos hojas de masa filo restantes, unta la parte superior con el aceite de oliva restante y esparce generosamente y de manera uniforme la mezcla de semillas especiadas, presionándola suavemente para que se adhiera.
Con un cuchillo afilado, corta la masa filo en tiras, triángulos o cuadrados, como prefieras. Luego, coloca el papel de hornear sobre una bandeja y hornea durante 10 minutos. Deja enfriar en la bandeja hasta que quede crujiente y sírvelo con tu salsa favorita.
börek de gambas con azafrán
Con la adición de azafrán, estos crujientes rollitos de gambas resultan bastante sofisticados. Perfectos para compartir en una fiesta con una copa de alguna bebida espumosa.
Preparación: 15 min. Cocción: 40 min, más tiempo de enfriamiento. Rinde 16 böreks pequeños.
hebras de azafrán, remojadas en 1 cucharada de agua tibia durante 5-10 minutos.
200 g de gambas crudas, peladas, desvenadas, la mitad trituradas en un procesador de alimentos, la otra mitad picadas gruesamente.
Ralladura fina de 1 limón sin tratar, más el zumo de ½ limón.
½ cucharadita de semillas de hinojo mezcladas con ½ cucharadita de pul biber, para decorar
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria hasta que estén blandos, pero sin que se doren. Agrega el chile verde, el pul biber y el azafrán, sofríe brevemente, retira del fuego y vierte en un bol. Deja enfriar un poco, luego incorpora las gambas trituradas y picadas, el cilantro, la ralladura y el zumo de limón, y sazona con sal.
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador)/350 °F/gas 4. Sobre una superficie limpia, extiende una lámina de pasta filo y úntala con mantequilla derretida. Con un cuchillo afilado, corta la pasta filo en cuatro rectángulos iguales. Extiende un rollo de la mezcla de relleno a lo largo del lado más corto de uno de los rectángulos, dejando un espacio de 1,5 cm a cada lado, luego enrolla la masa, doblando los extremos para asegurar el relleno. Coloca el rollo con la costura hacia abajo sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y úntalo con más mantequilla derretida. Repite el proceso con las tres láminas de pasta filo y el relleno restantes, luego espolvorea semillas de hinojo y la mezcla de pul biber.
Hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, y servir calientes o a temperatura ambiente.
