Chile fresco encurtido

Los veranos en Chongqing son brutalmente calurosos. Cada año, además de la sandía helada, la sopa de frijol mungo y una variedad de aperitivos fríos son lo que me mantiene con vida. El verano es la mejor época para disfrutar de todo tipo de chiles. He preparado muchas recetas con chiles frescos de verano como protagonistas de varios platos, incluyendo una salsa de ajo y chile asado, que combina con casi cualquier plato al vapor o con costillas y pollo guisados. En esta receta, me encanta presentar unos deliciosos chiles frescos de verano encurtidos. Es un aperitivo sabroso con una textura crujiente y la frescura del chile. Amantes del picante, tienen que probarlo, ya que captura la esencia del sabor y el crujido del verano. O pueden hacerlo más suave si no lo quieren demasiado picante.

Cómo elegir la pimienta

Elige pimientos verdes largos, jóvenes y tiernos. Yo usé tres tipos de chiles:

El erjingtiao aporta el sabor más intenso, mientras que los chiles de hebra ofrecen la mejor textura. Por lo tanto, puedes usar un solo tipo o cualquiera de tus chiles frescos favoritos para esta receta. Además del chile y algunos condimentos líquidos comunes, también encurto aromáticos como jengibre y ajo junto con el chile.

Las chalotas, la cebolla verde, el ajo y el anís estrellado se utilizan para aromatizar el aceite. Son opcionales. También se pueden usar granos de pimienta de Sichuan como aromatizante. Sin embargo, añadir hierbas aromáticas puede enriquecer el sabor. Además, si tienes frijoles negros fermentados en tu despensa, es una excelente idea agregarlos a este encurtido veraniego.

Paso a paso

Retire los tallos de los chiles, lávelos bien y déjelos secar al aire. Prepare la tabla de cortar y el cuchillo; asegúrese de que no tengan absolutamente nada de agua cruda; todo debe estar perfectamente limpio.

Corta el chile en rodajas pequeñas. Puedes encurtirlas en un bol o en un recipiente de vidrio; asegúrate de que el recipiente esté limpio. Agrega ajo picado, jengibre y, opcionalmente, un poco de dou-chi fermentado.

Ahora prepara la marinada: añade aproximadamente 2 tazas de aceite vegetal, anís estrellado, cebolletas, jengibre y chalotes. Sofríe a fuego medio hasta que los aromáticos se sequen y se doren ligeramente. Retira los aromáticos. Baja el fuego y añade la pimienta de Sichuan, la salsa de soja clara, la sal, el azúcar y el vinagre negro. Cocina a fuego lento hasta que se integren bien los ingredientes.

Vierte la salsa sobre los chiles. Mezcla bien y deja reposar durante 4 horas o toda la noche. Lo probé en diferentes momentos. Después de 4 horas queda súper crujiente y sabroso. Si lo dejas reposar toda la noche, pierde algo de textura crujiente, pero su sabor se intensifica. Elige lo que mejor te funcione: prepáralo por la mañana para que quede crujiente al máximo, o prepáralo antes de acostarte para un sabor más intenso.

Qué servir

Hay muchas maneras de disfrutar de este chile encurtido. Puedes usarlo como guarnición para todas tus comidas de verano. O combinarlo con panecillos al vapor, fideos o gachas de avena.

Ingredientes

• 500 g de chiles frescos, de tu tipo favorito, jóvenes y tiernos.
• 4 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre picado
• 1 cucharada de douchi (opcional)

Aceite infusionado

• 2/3 taza de aceite
• 3 cebolletas
• 4 dientes de ajo cortados por la mitad
• 1 anís estrellado
• 3 chalotes cortados en trozos pequeños
• 1 cucharada de pimienta de Sichuan
• 1 cucharada de salsa de soja clara
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharada de vinagre negro

Instrucciones

• Retire los tallos de los chiles, lávelos bien y déjelos secar al aire.
• Prepara la tabla de cortar y el cuchillo; asegúrate de que no haya absolutamente nada de agua cruda sobre ellos; todo debe estar perfectamente limpio.
• Corta el chile en rodajas pequeñas.
• Puedes encurtirlos en un bol o en un recipiente de vidrio; asegúrate de que el recipiente esté limpio. Añade ajo picado, jengibre y, opcionalmente, un poco de dou-chi fermentado.
• Ahora preparemos la salsa para marinar: agregue aceite vegetal, anís estrellado, cebolletas, jengibre y chalotes. Fría a fuego medio hasta que todos los aromáticos se sequen y se doren ligeramente. Retire todos los aromáticos.
• Baja el fuego y añade los granos de pimienta de Sichuan, la salsa de soja clara, la sal, el azúcar y el vinagre negro. Deja cocer a fuego lento durante un rato hasta que se mezclen bien los ingredientes.
• Vierta la salsa sobre los chiles. Mezcle bien y deje reposar durante 4 horas o toda la noche.