Picarones peruanos, receta tradicional del clásico dulce frito bañado en miel
Elaboradas con calabaza y batata, estas rosquillas, crujientes por fuera pero súper esponjosas por dentro, se fríen en aceite muy caliente y luego se cubren con una capa de miel.
Tradicionales de Perú, los picarones son un postre popular con alma mestiza, fruto de la fusión de la tradición andina y la repostería española. Aunque a primera vista se asemejan a buñuelos o rosquillas, su característica distintiva reside en la masa: elaborada con camote y calabaza, este dulce se caracteriza por su textura suave y esponjosa y su color naranja natural. Se fríen hasta quedar ligeros y crujientes, y se sirven generosamente bañados en jarabe de chancaca, una variedad aromática con sabor a clavo, canela y cáscara de naranja. Si prefiere una opción más sencilla, puede rociarlos con miel de flores silvestres.
Primero, calienta la miel durante 5 minutos para que se infusione con la rama de canela, 4 clavos de olor y la cáscara de naranja. Retira del fuego, desecha las especias y la cáscara de naranja, y reserva. Pela y corta la calabaza y el boniato, luego cuécelos en abundante agua hirviendo durante 15 minutos. Escurre, machaca con un batidor y pasa la mezcla por un colador fino para obtener un puré suave y sin fibras.
Disuelve el azúcar moreno en medio vaso de agua, añade la levadura, mezcla a mano y deja reposar durante 2 minutos. Vierte el puré de verduras en un bol grande, añade el azúcar y el anís, y remueve antes de incorporar la mezcla de levadura. Añade la harina, mezcla bien y comienza a preparar la masa para los picarones. Amasa durante 10 minutos. Cubre el bol con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Transferimos la masa a una manga pastelera y calentamos aceite en una sartén. Con la manga, introducimos los picarones directamente en el aceite y los freímos hasta que estén dorados por todos lados. Si es necesario, podemos usar palillos para agrandar un poco más el agujero del centro haciendo movimientos circulares en cada picarón.
Escurre los picarones sobre papel absorbente y cúbrelos con miel antes de servir.
Con qué acompañar los picarones
Dado que ya constituyen un postre bastante completo, nuestra sugerencia es simplemente acompañarlos con alguna fruta fresca de temporada.
- Quien: En DAP
