Recetas con higos: 30 combinaciones dulces y saladas

¿Cuáles son las mejores variedades de higos?

Existen innumerables variedades de higos: pueden ser redondos, aplanados u oblongos, verdes, blancos o morados, con una piel fina o ligeramente más gruesa. Su delicioso interior azucarado presenta un color rojo intenso, rojo sangre en algunas variedades, como el higo a sangu típico del Valle de Itria; o más pálido, de un rosa pálido, como el higo troiano; pero todos son increíblemente dulces e irresistibles, perfectos para nuestras recetas. Cientos de variedades se cultivan en toda Italia, y numerosas iniciativas Slow Food están incluidas, entre ellas los higos secos de Prignano Cilento, Atessa y Carmignano, y los higos con sabor a almendra de San Michele Salentino.

¿Cómo maridar los higos frescos?

Con los grandes clásicos, nunca te equivocarás. Los higos frescos combinan a la perfección con embutidos como el prosciutto o la bresaola, pero también con muchos quesos. Los quesos de cabra frescos son ideales con los higos: la acidez del queso de cabra contrarresta perfectamente el dulzor del higo. Otra combinación ganadora son los higos con frutos secos, que se pueden disfrutar solos o en cremas para untar.

Higos en recetas saladas

La dulzura natural de los higos puede ser el punto de partida para recetas saladas originales, especialmente cuando se combinan con ingredientes salados o ácidos. Pruébalos con prosciutto, speck y panceta, pero también con mozzarella, ricotta, queso de cabra y quesos más curados o azules como el gorgonzola. También son perfectos para realzar ensaladas, focaccia y aperitivos, quizás añadiendo frutos secos, hierbas o un toque picante.

Cómo conservar los higos frescos

Los higos frescos son delicados y deben consumirse rápidamente. Una vez comprados, es mejor guardarlos en el refrigerador, preferiblemente en un recipiente que permita la circulación del aire, evitando apilarlos para que no se echen a perder. Antes de comerlos, déjelos reposar a temperatura ambiente durante unos minutos: esto recuperará su aroma y dulzura. Si tiene muchos, puede preparar mermelada, caramelizarlos o secarlos para conservar su sabor incluso fuera de temporada.

Cómo usar higos frescos en la cocina

Naturales, caramelizados, agridulces, secos o en conserva, los higos siempre son fantásticos, y su versatilidad nos permite disfrutarlos en diferentes formas y texturas durante todo el año. Así que, si tu pasión por los higos es inmensa, te recomendamos que te abastezcas de ellos y los conviertas en el ingrediente principal de tus platos de verano, y más allá. Con una buena planificación, se convierten en un imprescindible durante las cuatro estaciones.

Empezando con aperitivos, acompañados de embutidos y quesos, incluso en forma de compota, o como relleno para pizzas, focaccias y bruschetta original. Pasando a los primeros platos, como relleno para raviolis y casoncelli, una jugada maestra que dejará a sus invitados gratamente sorprendidos. En resumen, los higos nunca defraudan, pueden transformar incluso una simple ensalada en un plato majestuoso y están en su mejor momento en dulces y postres, cubiertos de chocolate y espolvoreados con coco rallado, pistachos picados o, para los más atrevidos, chile. En tartas, tartaletas de hojaldre, galletas, bizcochos de ciruela y raviolis dulces. ¿A qué espera? A continuación, encontrará nuestras mejores recetas, algunas muy fáciles de preparar, para elaborar platos dulces y salados a base de higos que llevará a la mesa y sorprenderá a sus invitados.