Buckwheat Crepes With Banana-Sesame Jam
Las crepas de trigo sarraceno son una de esas raras delicias que, además de ser prácticas, te hacen sentir orgulloso de ti mismo. Dile a otro padre o madre que preparas crepas para tus hijos en los días de escuela (¡tanto por la mañana como por la noche!) y observa la confusión en sus ojos.
- 2 huevos grandes
- 1⅓ tazas de leche entera
- ½ taza (63 g) de harina de trigo sarraceno
- ⅓ taza (42 g) de harina de uso general
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida, más un poco más para cocinar.
- 1½ cucharadita más 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
- sal kosher
- 3 plátanos muy maduros, pelados y cortados en trozos de 2,5 cm.
- ½ cucharadita de cardamomo o canela molida
- 3 cucharadas de tahini
- 1–2 cucharaditas de jugo de limón fresco (opcional)
- Rodajas de plátano y/o semillas de sésamo negro (para servir; opcional)
- Mezcla en una licuadora 2 huevos grandes, 1⅓ tazas de leche entera, ½ taza (63 g) de harina de trigo sarraceno, ⅓ taza (42 g) de harina de trigo común, 2 cucharadas de mantequilla sin sal, 1½ cucharaditas de azúcar moreno oscuro y una pizca de sal kosher, raspando los lados a la mitad del proceso, hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 2 minutos. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente mientras preparas la mermelada.
- Cocine 3 plátanos muy maduros, pelados y cortados en trozos de 2.5 cm, ½ cucharadita de cardamomo o canela molida, una pizca de sal kosher, la cucharada restante de azúcar moreno oscuro y 2 cucharadas de agua en una sartén mediana a fuego medio-bajo, machacando los plátanos y revolviendo frecuentemente con una espátula de goma resistente al calor, hasta que se oscurezcan y adquieran una consistencia similar a la de una mermelada, de 10 a 15 minutos. Retire la mezcla de plátano del fuego.
- En un bol mediano, bate 3 cucharadas de tahini con ¼ de taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la mezcla de plátano y 1 cucharadita de jugo de limón fresco (si lo usas) y revuelve bien. Prueba la mermelada de plátano y añade la cucharadita restante de jugo de limón fresco si lo deseas.
- Mezcla bien la masa, raspando el fondo del vaso de la licuadora para reincorporar la harina que se haya asentado. Calienta una sartén antiadherente de 25 cm de diámetro a fuego medio durante 2 minutos. Con una brocha de repostería, cubre ligeramente la sartén con mantequilla derretida. Retira la sartén del fuego y vierte ¼ de taza de masa en un lado, luego inclina la sartén inmediatamente y gira la masa para cubrir la superficie de manera uniforme. (La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que comiencen a formarse burbujas en la masa en unos segundos; si no, aumenta ligeramente el fuego). Cocina la crepa hasta que los bordes comiencen a dorarse y la superficie se vea mate, aproximadamente 45 segundos. Pasa una espátula por los bordes para despegarla y voltearla. Cocina la crepa hasta que esté firme por debajo, aproximadamente 15 segundos; transfiérela a un plato grande. Repite con más mantequilla y la masa restante, revolviendo entre cada vertido. Apila las crepas cocinadas una encima de la otra.
- Para servir, coloque una crepa en un plato, con el lado más claro hacia arriba. Unte aproximadamente 2 cucharadas de mermelada de plátano y dóblela por la mitad, luego otra vez por la mitad para formar una cuña. Repita con las crepas restantes y más mermelada. Decore con rodajas de plátano y/o semillas de sésamo negro si lo desea. Preparación anticipada: La masa se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubra y refrigere. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de cocinar.
Puede sonar sofisticado, pero en la práctica, las crepas son una opción muy conveniente para los padres ocupados a quienes les encanta cocinar. No necesitas una sartén especial para hacer crepas; cualquier sartén antiadherente sirve, y cada una se cocina en apenas un par de minutos.
No hace falta preparar la masa con antelación: con solo 5 minutos de reposo, el trigo sarraceno se hidrata y se conserva bien en la nevera durante 3 días. Es muy suave, así que las crepes sirven para varias comidas, desde saladas con queso fundido o verduras cocidas, hasta dulces, como esta, con fruta confitada. Como muchos padres, siempre busco maneras de optimizar la nutrición al cocinar para mi familia.
El trigo sarraceno es rico en fibra y nutrientes, y tiene un bajo índice glucémico. Me encanta su sabor terroso, sobre todo cuando se dora con mantequilla en la sartén.
Mi masa para crepes lleva una mezcla de trigo sarraceno y harina común (con la cantidad justa de gluten para que se mantengan unidas), pero con una mayor proporción de trigo sarraceno, lo que las hace más oscuras y con un sabor más intenso que las crepes hechas solo con trigo. Esta receta se convirtió en un clásico en casa, tanto que mis hijos insistieron en que la incluyera en el menú de brunch de Oberon, el restaurante del New Museum de Manhattan, donde soy el chef ejecutivo.
Aquí tienes más opciones deliciosas para el desayuno: Crepes crujientes con sirope de arce oscuro; Tortitas perfectamente esponjosas; y Cazuela de desayuno con patatas ralladas.
