Cuatro sopas (que no sean laksa ni ramen) para sobrevivir a la falsa primavera de Melbourne

No puedes ni mirar otro pho o laksa. Ni hablar de hacer fila para otro ramen. Pero hay muchas otras sopas deliciosas por descubrir antes de que la primavera te envuelva por completo.

Desde las más suaves y sencillas hasta las más abundantes y contundentes, aquí tienes cuatro sopas estupendas para probar (y dónde encontrarlas).

Bakso

Bakso, la palabra indonesia para albóndiga, también se usa para describir la sopa en la que suelen servirse estas esferas elásticas. El plato generalmente comienza con un caldo de res claro vertido sobre fideos de huevo y fideos vermicelli, luego se agregan las albóndigas de res (hechas con almidón de tapioca para darles una textura elástica).

Las variantes regionales pueden incluir diferentes combinaciones de fideos y albóndigas, además de tendones, vísceras o tofu frito. En toda Indonesia, el bakso se vende en todas partes, desde restaurantes especializados hasta puestos callejeros.

En Melbourne, Bakso Barokah en Carlton ofrece ocho estilos diferentes, incluyendo bakso de tendón de res, bakso seco (con sopa aparte) y bakso beranak, que se traduce literalmente como "albóndiga de parto" gracias a una albóndiga gigante rellena con cuatro más pequeñas. En Meetbowl, un establecimiento emblemático de South Melbourne con 20 años de trayectoria y una sucursal en el centro que abrirá próximamente, el bakso característico viene con albóndigas rellenas de huevo de codorniz, coronadas con un wonton frito. Para versiones más sencillas, diríjase a Ulam Rasa en el centro, Dale La Pau en Camberwell y Ayam Penyet Ria, que cuenta con varias sucursales en Melbourne.

Bakso Barokah, 498 Swanston Street, Carlton

Meetbowl, 95 York Street, South Melbourne

Ulam Rasa, 295 Exhibition Street, Melbourne

Dale La Pau, 255 Camberwell Road, Camberwell

Ayam Penyet Ria, ubicaciones en Melbourne, South Melbourne y Preston

Mohinga

Como plato nacional de Myanmar, el mohinga concentra toda la sal, la acidez, las especias y el sabor característico de la cocina birmana en un solo plato.

Un caldo a base de pescado infusionado con limoncillo y cúrcuma le da a la sopa su característico color amarillo; el arroz tostado en polvo y la harina de garbanzo le aportan consistencia. Si bien las recetas varían según la región y la familia, el pescado y los fideos de arroz casi siempre están presentes, y entre los acompañamientos comunes se incluyen huevo cocido, buñuelos crujientes de guisantes partidos conocidos como pe kyaw, cilantro y lima.

Generalmente se consume en el desayuno y es uno de los platos reconfortantes más populares del país. En Melbourne, puedes probarlo en Burmese House en Richmond, un establecimiento con décadas de historia que recientemente reabrió sus puertas como cafetería-restaurante y centro comunitario bajo nueva administración.

También encontrarás versiones en Federal Taung Zalat, ubicado dentro de Sunshine Plaza, y en Chin Taung Tan en Hoppers Crossing, donde se sirve con un gran buñuelo con guisantes partidos. Ka Gyi en Box Hill, que adopta un enfoque de fusión de la cocina birmana, sirve su mote hin khar (una grafía alternativa de mohinga) junto con platos como laphet thoke, una ensalada de hojas de té que es otro plato básico de la cocina birmana.

Casa birmana, 303 Bridge Road, Richmond

Federal Taung Zalat, Sunshine Plaza, 324-328 Hampshire Road

Chin Taung Tan, Tienda 13-14/70 Warringa Crescent, Hoppers Crossing

Ka Gyi, 768 Station Street, Box Hill North

Ash reshteh

Fideos de trigo, garbanzos, lentejas, frijoles, hierbas: el ash reshteh tiene un poder impresionante para saciar el hambre, especialmente en días ventosos. Pero lo que une todos los ingredientes es el kashk, un producto lácteo fermentado que se usa en toda la cocina persa.

Conocida por su distintivo sabor salado, le aporta a la sopa una complejidad satisfactoria más propia de los platos de carne. A menudo asociada con celebraciones y el Año Nuevo persa, se dice que el ash reshteh simboliza la buena fortuna y es lo suficientemente sustancioso como para constituir una comida completa.

Maryam en Preston, el último restaurante elegido como uno de los mejores del año por la crítica en la guía gastronómica The Age Good Food Guide, sirve una versión especialmente rica, coronada con un generoso chorrito de kashk. Es tan espesa que se disfruta igual de bien con pan plano que a cucharadas. El Kurdish-Persian Mum Son Cafe en Abbotsford ofrece este plato junto con especialidades menos conocidas como el makaroni, un plato persa de espaguetis con una capa crujiente que se forma en el fondo de la sartén (similar al tahdig).

En Noon and Noosh, en Niddrie, pueden preparar una sopa vegana sin kashk.

Maryam, 589 Gilbert Road, Preston

Café Madre e Hijo, 311 Victoria Street, Abbotsford

Mediodía y comida, 330 Keilor Road, Niddrie

Gomtang

Si bien muchas sopas y guisos coreanos se caracterizan por sus sabores intensos y especias picantes, el gomtang se basa precisamente en la moderación.

El caldo de res limpio y sustancioso se elabora con una combinación de cortes cocidos a fuego lento durante horas, tras lo cual se retira cuidadosamente el exceso de grasa. Un buen gomtang reside en la paciencia más que en el sazonado para lograr su sabor intenso. A diferencia del seolleongtang, más rico y cremoso, hecho con huesos hervidos durante mucho tiempo, el gomtang suele ser más ligero y transparente, permitiendo que el sabor de la carne de res sea el protagonista.

Algunas versiones, como la del local Sagye en el CBD, son extraordinariamente delicadas. El caldo a base de wagyu se cocina a fuego lento y se sirve con arroz ilimitado, kimchi y la opción de añadir tendón de res.

En Gaon Gamasot, en Carnegie, la sopa se cocina en el característico gamasot, un caldero de hierro fundido de 240 litros importado de Corea y que se cree que es el único de su tipo en Australia. El caldo se sazona simplemente con carne de res, jengibre y ginseng, y entre las variaciones se pueden añadir fideos de trigo, rabo de buey o callos.

En Sogumm, en Cremorne, la cocina adopta un enfoque aún más minimalista, sazonando la sopa solo con sal y priorizando el sabor a la falda y el jarrete de res. También puedes encontrar gomtang en Korner Kitchen, en Prahran, y en Misty Pot, en West Melbourne.

Sagye, 250 Russell Street, Melbourne

Gaon Gamasot, Local 2/23 Koornang Road, Carnegie

Sogumm, 466 Church Street, Cremorne

Korner Kitchen, 99 High Street, Prahran

Misty Pot, 35 Dryburgh Street, West Melbourne