15 increíbles pasteles austriacos que debes probar en Viena

Esto se debe en parte a la historia imperial de Austria: el Imperio Habsburgo y su capital, Viena, fueron un centro cultural de referencia mundial para las artes. Durante este período, Viena se hizo famosa por sus cafés, donde uno podía sentarse a leer el periódico, disfrutar de un café o participar en debates filosóficos con artistas y pensadores de la época.

La nobleza austriaca también era conocida por disfrutar de los placeres de la vida. Un ejemplo de ello es la princesa austriaca María Antonieta, que se casó con el rey de Francia.

Cuando la población francesa se quejó de no tener pan para comer, ella respondió con su famosa frase: «Simplemente comáis pastel». Por supuesto, María Antonieta se arrepintió de esas palabras: fue ejecutada en la guillotina en 1793.

Si bien podemos criticar su comentario frívolo, no podemos negar que los pasteles austriacos son, literalmente, exquisitos. Repasemos algunos de los pasteles más famosos que puedes y debes disfrutar en Viena.

• 1. Tarta Sacher

La tarta Sacher austriaca es tan famosa que se suele comprar como recuerdo de una visita. Este pastel de chocolate fue inventado por Franz Sacher en 1832, y la receta fue perfeccionada por su hijo Eduard Sacher, convirtiéndose así en una auténtica receta familiar.

Este pastel, compuesto por dos capas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada y cubierto con glaseado de chocolate, se ha convertido en un clásico de la gastronomía austriaca. Suele servirse con nata montada. A día de hoy, los turistas siguen acudiendo en masa al famoso Café Sacher.

Personalmente, nunca he entendido tanto revuelo, ya que siempre he encontrado la tarta Sacher bastante seca. Pero, si bien muchas de las tartas menos conocidas de esta lista son mucho más sabrosas, esta tarta no solo conquistó a la nobleza austriaca, sino que también ha ganado una fiel clientela internacional, convirtiéndose así en una de las tartas más famosas del mundo.

¿Quién soy yo para discutir?

• 2. Tarta Esterhazy

Aunque no tan famosa como la Sachertorte, la Esterhazytorte es otro clásico en cualquier cafetería tradicional austriaca. Bautizada en honor al conde húngaro Esterhazy, esta tarta de crema fue inventada por pasteleros húngaros, pero rápidamente se ganó el corazón de los vieneses.

La tarta Esterhazytorte, compuesta por cuatro capas de bizcocho separadas por una capa de crema de mantequilla, es algo compleja de preparar. Quizás lo más sencillo sea disfrutarla ya hecha, servida en un plato en una de las cafeterías vienesas (y créanme, merece la pena la espera), pero si se animan a recrear esta delicia en casa, el resultado valdrá la pena.

Con este delicioso postre, el éxito está garantizado. Huelga decir que también es uno de los postres más populares de Hungría, así que si visitas Budapest, su capital, puedes probarlo allí también.

• 3. Tarta Mozart

La tarta Mozarttorte debe su nombre al famoso compositor Wolfgang Amadeus Mozart y se inspira en las tradicionales Mozartkugeln: pequeñas bolitas de chocolate rellenas de pistacho, mazapán y turrón. Estas son un delicioso tentempié que se suele llevar de excursión o en bicicleta. La tarta Mozarttorte contiene muchos de los mismos ingredientes que las Mozartkugeln, pero parece haber poca unanimidad entre los pasteleros respecto a la receta.

En cualquier caso, si te gusta el mazapán, ¡este pastel es sin duda para ti!

• 4. Tarta Malakoff

Parece que a los austriacos les encanta poner nombres de famosos a sus pasteles, y la tarta Malakoff es un buen ejemplo. Este pastel recibió su nombre del duque Malakoff, un héroe de guerra francés que obtuvo el título de manos de Napoleón III tras asaltar con éxito la Torre Malakoff durante la Guerra de Crimea.

Los pasteleros vieneses quedaron igualmente impresionados por el esfuerzo del hombre y lo recompensaron nombrando su versión austriaca del tiramisú en honor al noble francés. Si bien el famoso tiramisú italiano y la tarta Malakoff se parecen mucho y ninguno requiere horneado, existe una diferencia clave.

Mientras que un tiramisú tradicional consiste en bizcochos de soletilla bañados en café y rodeados de mascarpone y huevos, la tarta Malakoff se elabora con bizcochos de soletilla bañados en chocolate y crema pastelera.

• 5. Tarta Linzer

Si buscas algo más sencillo, te recomendamos probar la tarta Linzer. Se trata de un bizcocho hecho con harina, azúcar, mantequilla, huevos, bicarbonato de sodio y limón, cubierto con una capa de mermelada de grosella roja y decorado con una rejilla de masa.

Pero no se dejen engañar por la sencillez de este pastel. Si bien podrían pensar que la receta no tiene nada de revolucionario, la tarta Linzer es, de hecho, la receta de pastel más antigua que se conoce en la historia.

¿Qué te parece esta dulce sorpresa? Y no olvides probar las famosas galletas Linzer, las versiones en miniatura de la tarta Linzer.

• 6. Bananenschnitte

Aunque en Austria no se cultivan plátanos, esto no ha impedido que este pequeño país nevado elabore uno de los mejores pasteles de plátano de todos los tiempos. Hecho con plátanos, crema pastelera, chocolate y bizcocho, este pastel austriaco es probablemente mi favorito. Un pequeño consejo: si bien se puede encontrar un Bananenschnitte tradicional en la mayoría de los restaurantes y cafeterías austriacos, este postre en particular sabe mejor cuando se prepara en casa.

Aquí puedes encontrar una versión en inglés de la receta.

• 7. Corte de cardenal

La década de 1930 fue una época políticamente convulsa que vio el ascenso de Hitler en Alemania, la integración de Austria en el Tercer Reich y el comienzo de la Segunda Guerra Mundial. Pero la década de 1930 también dio lugar a al menos un acontecimiento positivo: la invención del delicioso Kardinalschnitte.

Esta deliciosa creación fue elaborada por el Café Heiner en 1933 para conmemorar al cardenal Theodor Innitzer y honrar la religión católica. Es un pastel increíblemente dulce que representa los colores del Vaticano, blanco y amarillo, y al propio cardenal, el rojo.

Consiste en una crema esponjosa hecha con claras de huevo, mezclada con trozos de bizcocho y rellena de mermelada de grosella, lo que la convierte en una tarta ideal para servir en tu próxima fiesta en el jardín. Seas católico practicante o no, si buscas una tarta deliciosa para conmemorar una ocasión especial, la Kardinalschnitte es el postre perfecto para reuniones y celebraciones.

• 8. Punschschnitte

Si alguna vez has estado en Viena durante el invierno, seguramente habrás notado los mercadillos navideños y los puestos que venden vino caliente y una bebida llamada Punsch. Esta última es muy similar al vino caliente, ya que ambas son dulces, alcohólicas y se mezclan con diversas especias invernales. Sin embargo, el vino caliente se elabora con vino como base, mientras que el Punsch se prepara con ron u otros licores.

Aunque el origen del ponche se remonta a la India y fue traído a Europa por marineros británicos, la bebida rápidamente se hizo inmensamente popular tanto en el Reino Unido como en Europa continental. Es bien sabido que a Wolfgang Amadeus Mozart le encantaba, y parece que a la población austriaca también. Les gustó tanto que, en lugar de reservarlo para los días de invierno, crearon un pastel especialmente para acompañarlo.

El Punschschnitte es un pastel rosa cubierto con un glaseado hecho de Punsch.

• 9. Rehruecken

El Rehruecken es un pastel cuyo nombre supuestamente refleja su parecido con las manchas de un ciervo. Elaborado con chocolate, harina, huevos y almendras, este nutritivo pastel es el capricho perfecto para los días nevados de invierno.

Pero si quieres hornear una versión verdaderamente tradicional, necesitarás una fuente para hornear especial con forma de media luna.

• 10. Maroni Obers Torte (Maronitorte)

Conocida como Maroni Obers Torte, o simplemente Maronitorte, esta tarta austriaca debe su nombre a un ingrediente muy especial: las castañas asadas. Compuesta por capas de crema de castañas y bizcocho de chocolate, la Maronitorte es una de las favoritas de los austriacos durante el otoño.

• 11. Tarta de Oberlaa Kurbad

La pastelería Oberlaaer Kurkonditorei abrió sus puertas en 1974, lo que la convierte en una de las cafeterías más jóvenes de Viena. Sin embargo, su relativa juventud no le ha impedido consolidarse como una de las pastelerías y cafeterías más renombradas de Austria. Su pastel estrella, la tarta Oberlaa Kurbad, un bizcocho de nueces relleno de capas y capas de crema de chocolate, es quizás mucho más reciente que la Sachertorte, la Mozarttorte o la Kardinalschnitte, pero se ha convertido en una de las favoritas tanto de austriacos como de visitantes.

• 12. Ribiselkuchen

El Ribiselkuchen es un pastel austriaco que tradicionalmente se hornea en primavera, cuando los árboles de los jardines de Austria están repletos de grosellas rojas. Elaborado con una base de bizcocho y cubierto con una crema de claras de huevo, azúcar y grosellas rojas, este postre es uno de los más ligeros de nuestra lista.

• 13. Tarta Himbeer

Con la llegada del verano, llega otro postre austriaco: la tarta Himbeer. Este pastel se compone casi exclusivamente de frambuesas y mermelada, lo que lo convierte en una opción ligeramente más saludable que sus hermanos con mayor contenido de chocolate. Si bien es probablemente el postre más afrutado de esta lista, eso no significa que se pierda el sabor del cacao, ya que su base es un bizcocho crujiente de chocolate.

• 14. Cremeschnitte

Si visitas Austria, sería una pena perderte la deliciosa Cremeschnitte. Este pastel tradicional, que data del siglo XVIII, consiste en dos finas láminas de bizcocho de mantequilla que envuelven un relleno a base de crema batida.

Aunque existen muchas variantes de esta receta, y también se ha incorporado a la gastronomía de Eslovenia, Rumanía y Suiza, sin duda pruebe la versión sencilla y tradicional durante su próxima visita a Austria.

• 15. Mohr im Hemd

Una lista de pasteles austriacos no estaría completa sin mencionar el famoso Mohr im Hemd. Si bien la gastronomía vienesa sería impensable sin este bizcocho caliente y extremadamente chocolatoso, su nombre ha sido objeto de críticas.

El nombre se traduce como «moro con camisa», y el término «moro» se considera ahora una referencia despectiva hacia los musulmanes o, en general, hacia las personas de piel oscura, por lo que se ha instado a los fabricantes de dulces a que lo cambien. Independientemente de la opinión que se tenga sobre su nombre, la mayoría coincide en que su sabor es prácticamente celestial.

¿Quieres saber más? Si esta lista de postres austriacos te ha abierto el apetito, te recomendamos consultar nuestro artículo sobre quince postres austriacos, platos imprescindibles que probar en Viena y las comidas austriacas más deliciosas.