Saucy Pork Chops With Coconut Crisp

Las chuletas de cerdo gruesas toleran mejor los tiempos de cocción prolongados, y la generosa cantidad de salsa compensa cualquier error que pueda ocurrir. La salsa de mantequilla se inspira en el "Filete para uno" de Chris Morocco, y su textura sedosa proviene de una botella de salsa de ostras.

Se recomienda cualquier producto con la etiqueta "premium" para un mejor sabor, y evite las salsas con sabor a ostras, ya que son demasiado saladas. El crujiente de coco es la estrella del menú.

Para obtener el mejor efecto visual, conviene usar trozos grandes de coco rallado en lugar de rallado fino. Si se guarda en un recipiente hermético, el crujiente se conservará bien hasta por cinco días.

Úsala sobre tofu o pechugas de pollo a la plancha, o sobre arroz blanco con mantequilla y un chorrito de salsa de soja. Encuentra más recetas deliciosas de chuletas de cerdo aquí: Chuleta de cerdo con chile verde y salsa puttanesca; Chuletas de cerdo con romero y cerezas secas; y Chuletas de cerdo estofadas en sidra con mostaza.

Información de la receta

• Tiempo total: 45 minutos
• Rinde 2 porciones

Crujiente de coco

1 1

3 ½

1 1 ½

Chuletas de cerdo y montaje

2 2

1 2

2 ¿Necesitas hacer una sustitución?

Preparación

• Crujiente de cocoPaso 1Cocine 1 manojo de cebolletas, finamente picadas, un trozo de jengibre de 2", pelado, cortado en juliana, y 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebolletas y el jengibre estén ligeramente dorados y marchitos, de 6 a 8 minutos. Agregue ½ taza de hojuelas de coco sin azúcar y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el coco esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón mediano; reserve la sartén. Incorpore 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de ajo en polvo y ½ cucharadita de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton al crujiente de coco. Preparación anticipada: El crujiente de coco se puede preparar con 5 días de anticipación. Guarde en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
• Chuletas de cerdo y montajePaso 2Espolvoree dos chuletas de costilla de cerdo con hueso de 2.5 cm de grosor y bien marmoleadas con 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de sal kosher Morton y una cantidad generosa de pimienta recién molida. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en la sartén reservada a fuego medio-alto. Cocine las chuletas de cerdo, sin moverlas, hasta que se doren por debajo, aproximadamente 5 minutos. Voltee y continúe cocinando, volteándolas cada 2 minutos aproximadamente, hasta que las chuletas de cerdo estén bien doradas por ambos lados, de 10 a 12 minutos (un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del hueso debe registrar 63 °C). Transfiera las chuletas de cerdo a una tabla de cortar y déjelas reposar mientras prepara la salsa. Paso 3Reduzca el fuego a medio y cocine 2 cucharadas de mantequilla sin sal en la misma sartén, removiendo ocasionalmente, hasta que haga espuma y luego se dore, aproximadamente 1 minuto. Vierta ½ taza de agua y deje que hierva a fuego lento, raspando cualquier trozo dorado. Incorpore 2 Añada una cucharada de salsa de ostras de primera calidad y cocine la salsa hasta que espese lo suficiente como para cubrir ligeramente una cuchara, aproximadamente 2 minutos. Paso 4: Corte las chuletas de cerdo en rodajas finas y colóquelas en una fuente; vierta la salsa por encima. Cubra con coco crujiente y jalapeño en rodajas finas.