Pescado al horno: 40 recetas fáciles y originales

Hornear pescado es una de las maneras más sencillas de preparar un plato principal sabroso y versátil, ideal para muchas ocasiones. Desde la dorada hasta la lubina, pasando por el salmón y el salmonete, existen muchas variedades que se prestan a este método.

Solo tienes que elegir los condimentos adecuados para obtener un plato diferente cada vez, desde los sabores más delicados hasta las combinaciones más originales.

¿Qué pescado elegir para hornear?

Hornear es un método adecuado para muchos tipos de pescado, tanto enteros como fileteados.

Entre los más adecuados se encuentran el pargo, la lubina, el sargo rojo, el salmón, el mero, la dorada y muchas otras variedades. Para cocinar pescado entero, conviene elegir un tamaño que no sea demasiado pequeño, para asegurar una cocción uniforme y una carne tierna y jugosa.

El tamaño también influye en los tiempos de cocción: un pescado más grande requerirá, naturalmente, más tiempo que un filete. Por lo tanto, es importante tener en cuenta el tamaño y seguir las instrucciones específicas de la receta.

El tamaño mínimo recomendado para el pescado es de 600 a 700 g. No se recomienda el uso de pescados más grandes, ya que se cocinan de forma desigual.

¿A qué temperatura se debe cocinar el pescado en el horno?

Por lo general, el pescado al horno se cocina entre 180 y 200 °C, pero las temperaturas y los tiempos pueden variar según el tipo de pescado, su tamaño y la forma en que se prepare.

Un pescado entero puede tardar más en cocinarse que un filete, mientras que el papel de aluminio permite que quede más jugoso y tierno. Para facilitar la cocción de pescados enteros grandes, se pueden hacer algunos cortes en los costados.

Esto permite que el calor penetre con mayor facilidad y que la cocción sea más uniforme. Generalmente, se calculan 25 minutos por cada 500 g de pescado. Para facilitar la cocción, sobre todo con pescados grandes, es recomendable hacer pequeñas incisiones en ambos lados.

Pescado cocinado en papel de aluminio

Hornear ofrece diversas técnicas, según el tipo de pescado que compres, tus preferencias personales y la textura deseada. Para minimizar el uso de condimentos, se recomienda hornear envuelto en papel de aluminio, combinando así los beneficios de la cocción al vapor y el horneado, conservando la humedad y los nutrientes naturales del alimento.

Para probar esta técnica, se recomiendan las siguientes recetas de pescado al horno: perca en papel de aluminio aromático, curry de pescado en papel de aluminio transparente y rape en papel de aluminio.

Pescado al horno en costra

Si prefieres probar la técnica de sal en costra, puedes preparar dorada con sal rosa y dorada en costra de sal con hojas de apio.

Los amantes de las texturas crujientes apreciarán las gambas rebozadas en cacahuete con berenjena, el strudel de salmón y bacalao, las chuletas de pez sable con galletas de mantequilla y los filetes de lubina crujientes con calabacín frito. Si bien estas preparaciones son las más calóricas, siguen siendo una excelente alternativa a los fritos.

Cómo limpiar un pescado entero

En primer lugar, compruebe la frescura del pescado observando que los ojos estén brillantes y relucientes y que las branquias sean de un bonito color rojo brillante.

Con unas tijeras para pescado, corta todas las aletas: así evitarás que se quemen al cocinar y no correrás el riesgo de rasguñarte al limpiarlas y prepararlas. Quita las escamas del pescado, trabajando desde la cola hacia la cabeza, en sentido contrario a la dirección de las escamas.

Como se desprenden de forma desordenada, es mejor hacerlo en el fregadero. Finalmente, enjuáguelos bajo el grifo. Si la receta indica rellenar el pescado, ábralo por el vientre desde el ano hacia la cabeza; retire las vísceras y enjuague el pescado de nuevo (puede pedirle a su pescadero que lo limpie).

Seca el interior de la panceta con papel de cocina antes de añadir el relleno o las hierbas.

Aquí tenéis algunas de nuestras recetas de pescado al horno.

Entre estos se pueden encontrar: merluza en panceta, cebollas y guisantes, filete de gallo y zanahorias baby en salsa de cardamomo, rollitos de pez espada con cebolletas, alcachofas y aceitunas, salmonete relleno y espárragos blancos, dorada al horno con patatas y queso pecorino, pez limón, puerros y ciruelas, trucha rellena de alcachofas, pez espada, flan de patata y pimiento, salmonete gris con patatas y avellanas,

dorada rellena de verduras variadas y bacalao asado.