Por qué me encanta la gastronomía de Estonia, la nación báltica con sus vastos paisajes naturales vírgenes

Descubre todo lo que hace que la gastronomía de esta nación báltica sea tan única de la mano del chef principal estonio de SOO, Oliver Saaremäel. Desde abundantes mariscos y sabores rústicos y contundentes hasta sidras artesanales elaboradas con manzanas locales, hay mucho que disfrutar para los amantes de la buena comida.

Nueva cocina nórdica

Los estrechos lazos de Estonia con los países nórdicos han contribuido a forjar una cultura gastronómica moderna centrada en la estacionalidad, los productores locales y los ingredientes silvestres. Al mismo tiempo, los bosques, la costa, las islas y las turberas del país confieren a su gastronomía una identidad distintiva que la diferencia de sus vecinos nórdicos.

Es una gastronomía que atrae cada vez más la atención de los amantes de la comida de todo el mundo.

Impacto transcultural

Dado que Estonia ha recibido la influencia de muchas culturas diferentes a lo largo de la historia, nuestra cocina tradicional refleja influencias alemanas, escandinavas y rusas.

Esto se demuestra en platos como el pan negro, el arenque en escabeche y el rosolje (ensalada de remolacha y arenque).

Mulgikapsad

Este plato estonio, con siglos de antigüedad, se prepara a fuego lento con chucrut, cebada y cerdo, y a menudo se considera uno de los platos nacionales del país. Refleja los sabores sustanciosos y rústicos que han caracterizado la gastronomía estonia durante generaciones.

Estacionalidad y terruño

La gastronomía de Estonia está profundamente ligada a la naturaleza. Alrededor de la mitad del país está cubierta de bosques, mientras que sus humedales y turberas también dan forma al paisaje, proporcionando ingredientes silvestres de temporada como setas, bayas (como arándanos azules, arándanos rojos y arándanos agrios) y carne de caza.

De niño, me encantaba pasar tiempo en nuestra casa de verano, rodeada de bosques y campos, comiendo acedera recién cogida del suelo del bosque de camino a la playa o a casa de algún amigo.

Kiluvõileib (sándwiches de espadín)

El espadín abunda en nuestra costa. Generalmente se sirve sobre pan de centeno negro con mantequilla, huevo cocido y cebolla cruda. Este plato nacional es especialmente popular el Día de la Independencia de Estonia, el 24 de febrero.

Si bien refleja las tradiciones culinarias nórdicas, también está profundamente ligada al terruño y la herencia agrícola del propio país.

Kohuke

El Kohuke, un dulce de requesón cubierto de chocolate que se presenta en muchos sabores y rellenos diferentes, es uno de los dulces cotidianos más queridos de Estonia y algo que casi todos los niños comen desde pequeños.

El centeno crece excepcionalmente bien en el clima frío de Estonia y ha sido durante mucho tiempo nuestro cereal básico.

Lo utilizamos para elaborar nuestro famoso pan negro, así como en panes crujientes, gachas de avena e incluso postres.

Mariscos

Gracias a sus casi 2.500 millas de costa en el Mar Báltico y a sus 2.200 lagos, los productos del mar de Estonia son excepcionales: el arenque, el espadín, la perca y el salmón han sido tradicionalmente una parte importante de nuestra gastronomía.

Kama

El kama es una mezcla de harinas única, elaborada con cebada tostada, centeno, avena y guisantes, y desarrollada a partir de antiguas tradiciones agrícolas. Hoy en día se utiliza con frecuencia en postres como la esponjosa mousse de kama, endulzada con frutos rojos.

También se puede mezclar simplemente con suero de leche y frutos rojos frescos, que es como más me gustaba cuando era niño.

sidra artesanal

Personalmente, disfruto de las sidras artesanales estonias elaboradas con manzanas locales, especialmente la Jaanihanso, que se produce utilizando el método tradicional del champán. Para mí, es la bebida perfecta para un cálido día de verano o como brindis de bienvenida en un evento especial.