Spelt risotto with mushrooms
Granos de espelta (grano integral), cebolla blanca
- 150 g de maíz Dinkelkorn
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
- 100 ml de vino blanco seco
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Frühlingszwiebel
- 150 g Champiñones
- 30 g de queso parmesano
- 2 estilos Petersilie
- Dinkel in einer Schüssel mit 300 ml Wasser über Nacht im Kühlschrank einweichen. Am nächsten Tag Dinkel in einem Sieb abgießen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 1 El Olivenöl en un Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Dinkel zugeben und 1 Minute andünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Brühe nach und nach zugießen und etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Dinkel weich und die Brühe fast eingekocht ist.
- Frühlingszwiebel putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Champiñones putzen und in Scheiben schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 2–3 Minuten anbraten. Frühlingszwiebeln zugeben und kurz durchschwenken.
- Parmesano bajo el risotto rühren. DinkelRisotto con champiñones gebratenen y Frühlingszwiebeln anrichten. Petersilienblätter grob darüber zupfen y servieren.
Ingredientes
2
porciones
Granos de espelta (grano integral), cebolla blanca
El aceite de oliva
ml ml vino blanco seco
ml ml caldo de verduras
cebolleta
gg Champiñones
gg Parmesano (recién rallado)
preparación
- Remojar la espelta en un recipiente con 300 ml de agua durante toda la noche en el refrigerador.
Al día siguiente, escurra la espelta en un colador.
Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante dos minutos.
Añade la espelta y sofríe durante 1 minuto. Desglasa con vino y deja que se reduzca. Incorpora gradualmente el caldo y cocina durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la espelta esté tierna y el caldo se haya evaporado casi por completo.
Limpia la cebolleta y corta finamente la parte blanca y verde claro. Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y saltea los champiñones durante 2-3 minutos.
Añade las cebolletas y remueve brevemente. Incorpora el parmesano al risotto.
Coloca el risotto de espelta junto con los champiñones fritos y las cebolletas. Espolvorea con perejil picado por encima y sirve.
Espelta
El llamado "trigo antiguo" se considera especialmente digestible y es una buena fuente de triptófano, que mejora el estado de ánimo. Una gran ventaja: los cereales integrales son ricos en fibra, lo que estimula nuestro metabolismo y digestión.
El llamado "trigo antiguo" se considera especialmente digestible y es una buena fuente de triptófano, que mejora el estado de ánimo. Una gran ventaja: los cereales integrales son ricos en fibra, lo que estimula nuestro metabolismo y digestión.
