Spelt risotto with mushrooms
Spelt grains (whole grains), white onion
- 150 g Dinkelkorn
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Frühlingszwiebel
- 150 g Champignon
- 30 g Parmesan
- 2 Stiele Petersilie
- Dinkel in einer Schüssel mit 300 ml Wasser über Nacht im Kühlschrank einweichen. Am nächsten Tag Dinkel in einem Sieb abgießen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Dinkel zugeben und 1 Minute andünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Brühe nach und nach zugießen und etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Dinkel weich und die Brühe fast eingekocht ist.
- Frühlingszwiebel putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 2–3 Minuten anbraten. Frühlingszwiebeln zugeben und kurz durchschwenken.
- Parmesan unter das Risotto rühren. DinkelRisotto mit gebratenen Champignons und Frühlingszwiebeln anrichten. Petersilienblätter grob darüber zupfen und servieren.
Ingredients
2
portions
Spelt grains (whole grains), white onion
The Olive Oil
ml ml dry white wine
ml ml vegetable broth
spring onion
g g Champignons
gg Parmesan (freshly grated)
preparation
- Soak spelt in a bowl with 300 ml of water overnight in the refrigerator.
The next day, drain the spelt in a sieve.
Finely dice the onion and garlic. Heat 1 tablespoon of olive oil in a pot. Sauté the onion and garlic in it over medium heat for 2 minutes.
Add the spelt and sauté for 1 minute. Deglaze with wine and let it reduce. Gradually add the stock and cook for about 30 minutes, stirring occasionally, until the spelt is tender and the stock has almost completely evaporated.
Clean the spring onion and finely slice the white and light green parts. Clean the mushrooms and slice them. Heat 1 tablespoon of oil in a pan and sauté the mushrooms for 2–3 minutes.
Add the spring onions and toss briefly. Stir the Parmesan into the risotto.
Arrange the spelt risotto with fried mushrooms and spring onions. Roughly tear parsley leaves over the top and serve.
Spelt
So-called "ancient wheat" is considered particularly digestible and is a good source of tryptophan, which has a mood-enhancing effect. A major plus: Whole grains are rich in fiber, which stimulates our metabolism and digestion.
So-called "ancient wheat" is considered particularly digestible and is a good source of tryptophan, which has a mood-enhancing effect. A major plus: Whole grains are rich in fiber, which stimulates our metabolism and digestion.
