Croissants de almendra
Una excelente manera de revitalizar los croissants que se han puesto ligeramente añejos.
- 80 g de almendras laminadas
- croissants de 6 días de antigüedad
- 200 g de azúcar extrafino dorado
- ½ limón ralladura, más un chorrito de jugo
- 150 g de mantequilla salada ablandada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150 g de almendras molidas
- ½ cucharadita de extracto de almendra
- 1 huevo
- 70 g de chocolate con leche o negro troceado (opcional)
- Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador/gas 6). Extiende las almendras laminadas sobre una bandeja pequeña para hornear y hornea durante 6-7 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Corta los cruasanes por la mitad con un cuchillo pequeño de sierra para obtener dos mitades. Reserva.
- Mezcla 50 g de azúcar glas con 75 ml de agua en una cacerola pequeña. Añade un chorrito de zumo de limón y calienta a fuego lento, removiendo hasta que la mezcla esté completamente transparente. Sube un poco el fuego y cocina durante 2-3 minutos más, hasta obtener un jarabe ligeramente espeso y viscoso. Retira del fuego y reserva.
- Para preparar la crema frangipane, coloque la mantequilla, los 150 g de azúcar restantes, la vainilla, las almendras molidas, el extracto de almendras y la ralladura de limón en un bol grande (o bien, utilice una batidora eléctrica). Bata con una batidora eléctrica durante 4-5 minutos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. A continuación, añada el huevo y una pizca de sal. Continúe batiendo durante unos minutos hasta que se integren los ingredientes, raspando los lados del bol mientras lo hace.
- Unta un poco de jarabe en el interior de cada cruasán con una brocha de repostería. Coloca unas cucharadas de crema de almendras sobre la base de cada cruasán y luego extiende aproximadamente una cucharada sobre la mitad superior. Espolvorea unas almendras laminadas sobre la crema de almendras de la base, junto con algunos trozos de chocolate, si lo deseas. Junta las dos mitades de cruasán y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Si quieres, extiende una pequeña cantidad de crema de almendras en una línea fina en el centro de la parte superior de cada cruasán y luego espolvorea unas almendras laminadas.
- Hornea durante 18-20 minutos, hasta que la crema burbujee y las almendras estén doradas. Deja enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir tibias. Se recomienda consumirlas el mismo día de su preparación, pero se conservan en un recipiente hermético hasta dos días.
This is a great way to revive croissants that have gone slightly stale.
Experiment and tweak the frangipane to your tastes – try brown sugar, orange blossom water or pistachio crème.
Heat the oven to 200C/180C fan/gas 6. Spread the flaked almonds out over a small baking tray and bake for 6-7 mins until lightly golden. Cut the croissants through the middle using a small, serrated knife so you have two halves. Set aside.
Mix 50g of the caster sugar with 75ml water in a small saucepan. Squeeze in a little lemon juice, then gently melt over a low heat, stirring until the mixture is completely clear. Turn up the heat a little and cook for 2-3 mins more until you have a lightly thickened, viscous syrup. Remove from the heat and set aside.
To make the frangipane, put the butter, remaining 150g sugar, the vanilla, ground almonds, almond extract and lemon zest in a large bowl (or, do this in a stand mixer). Beat using an electric whisk for 4-5 mins until light and fluffy, then crack in the egg and a small pinch of salt. Continue to beat for a few minutes until combined, scraping down the sides of the bowl as you do.
Brush a little of the syrup over the inside of each croissant using a pastry brush. Spoon a few tablespoons of the frangipane over the base of each croissant, then spread roughly 1 tbsp over the top half. Sprinkle a few flaked almonds over the frangipane on the base, along with a few pieces of chocolate, if using. Sandwich the croissant halves together, then put on a baking tray lined with baking parchment. If you like, spread a small amount of frangipane in a thin line down the centre of the top of each croissant, then sprinkle over a few flaked almonds.
Bake for 18-20 mins until the frangipane is bubbling and the almonds are golden brown. Leave to cool for at least 15 mins before eating warm. Best eaten on the day they are made, but will keep in an airtight container for up to two days.
