Chicken cordon bleu
Prepara este plato de pollo crujiente con una salsa cremosa clásica; combina muy bien con una ensalada fresca o patatas fritas gruesas y verduras salteadas con mantequilla.
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 4 lonchas de jamón
- 75 g de emmental rallado
- 75 g de pan rallado seco (nosotros usamos panko)
- 50 g de mantequilla derretida
- 100 g de harina común
- 2 huevos batidos
- Ensalada de berros para acompañar (opcional)
- 25 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina común
- 250 ml de leche
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 75 g de emmental rallado
- Coloca una pechuga de pollo sobre una tabla de cortar y, con la mano plana sobre ella, usa un cuchillo afilado para hacer un corte en un lado, comenzando por el extremo más grueso y terminando en el más delgado, con cuidado de no cortar hasta el otro lado. Abre la pechuga como si fuera un libro. Repite el proceso con el resto del pollo.
- Coloca una pechuga de pollo abierta en forma de mariposa entre dos hojas de papel de horno y aplástala con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 3-4 mm. Repite el proceso con las pechugas restantes.
- Coloca una loncha de jamón sobre cada pechuga de pollo y espolvorea el queso por encima. Enrolla cada pechuga desde un extremo corto formando un cilindro grueso (si es necesario, usa un palillo para sujetarlo). Refrigera durante 30 minutos para que se endurezca.
- Precalienta el horno a 220 °C/200 °C con ventilador/gas 7 con dos bandejas para hornear dentro durante al menos 10 minutos. En un bol poco profundo, mezcla el pan rallado, la mantequilla derretida y un poco de sal y pimienta. Vierte la harina en otro bol poco profundo y sazona ligeramente. Vierte el huevo en un tercer bol.
- Si es necesario, retire los palillos del pollo frío. Trabaje con una pechuga de pollo a la vez, sumérjala en la harina para cubrirla, luego pásela por la mezcla de huevo, sacudiendo el exceso. Reboce con la mezcla de pan rallado. Repita el proceso con las pechugas restantes.
- Retire con cuidado las bandejas calientes del horno y fórrelas con papel de hornear. Coloque el pollo en las bandejas y vuelva a meterlas en el horno durante 25 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocido.
- Mientras tanto, prepara la salsa. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego lento. Incorpora la harina y cocina durante un par de minutos. Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Sube el fuego a medio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Retira del fuego y añade la mostaza, el queso y un poco de sal y pimienta. Sirve el pollo con la salsa por encima y, si quieres, una ensalada de acompañamiento.
- 4 filetes de pechuga de pollo - 75 g de pan rallado seco (nosotros usamos panko)
Para la salsa
- Paso 1: Coloca una pechuga de pollo sobre una tabla de cortar y, con la mano plana sobre ella, usa un cuchillo afilado para hacer un corte en un lado de la pechuga, comenzando por el extremo más grueso y terminando en el extremo más delgado, con cuidado de no cortar hasta el otro lado. Abre la pechuga como si fuera un libro.
Repite con el pollo restante. - Paso 2 Coloca una pechuga de pollo abierta en mariposa entre dos hojas de papel de hornear y aplástala con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 3-4 mm. Repite con las pechugas de pollo restantes.
- Paso 3: Coloca una loncha de jamón sobre cada pechuga de pollo y luego espolvorea el queso. Enrolla cada pechuga de pollo desde un extremo corto formando un cilindro grueso (usa un palillo de cóctel para sujetarlo, si es necesario).
Enfriar durante 30 minutos para que se endurezca. - paso 4 Calentar el horno a 220 °C/200 °C con ventilador/gas 7 con dos bandejas para hornear dentro para que se caliente durante al menos 10 minutos.
En un plato hondo, combine el pan rallado, la mantequilla derretida y un poco de sal y pimienta. Vierta la harina en otro plato hondo y sazone ligeramente.
Vierta el huevo en un tercio. - paso 5 Retire los palillos de cóctel del pollo frío, si es necesario. Trabajando con una pechuga de pollo a la vez, sumérjala en la harina para cubrirla, seguida de la mezcla de huevo, sacudiendo cualquier exceso.
Rebozar en la mezcla de pan rallado. Repetir con las pechugas de pollo restantes. - paso 6 Retirar con cuidado las bandejas calientes del horno y forrarlas con papel de hornear.
Coloca el pollo en las bandejas y vuelve a meterlo en el horno durante 25 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocido. - paso 7 Mientras tanto, prepara la salsa.
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego lento. Incorpora la harina y cocina durante un par de minutos. Vierte la leche poco a poco, removiendo continuamente para evitar grumos.
Sube el fuego a medio y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Retira del fuego y agrega la mostaza, el queso y un poco de condimento. Sirve el pollo con la salsa por encima y, si lo deseas, una ensalada como acompañamiento.
