Glazed Apple Pie Fritters

Cada mes, los editores sénior de Test Kitchen, Jesse Szewczyk y Shilpa Uskokovic, comparten una receta imprescindible y explican en detalle por qué funciona. ¡Acompáñanos a hornear y aprender! Haz preguntas, comparte fotos, escucha nuestro podcast y mucho más aquí. Y no olvides unirte al chat grupal del Bake Club en Substack.

¿Acaso es otoño si no has ido a recoger manzanas? ¿Y acaso has ido a recoger manzanas si no has terminado el día haciendo cola para comprar rosquillas de sidra recién hechas?

Esta receta está diseñada para recrear esa experiencia: masa endulzada con manzana, un toque de grasa, un toque de azúcar y especias, sin tener que esperar a que la levadura fermente. La ricotta y el polvo de hornear aportan ternura y esponjosidad, como en algunas masas de repostería de Europa Central y del Este.

Luego, tomamos prestadas las mejores partes de una rosquilla de pastel (con su interior esponjoso y desmenuzable) y un buñuelo de feria (con trozos grandes y jugosos de fruta) para crear un dulce con sabor a tarta de manzana frita. Preparar estos pequeños y regordetes dulces puede ser incluso más rápido que ir a la huerta.

Cocinar las manzanas con abundante mantequilla y azúcar antes de añadirlas a la masa tiene un doble efecto: la fruta queda increíblemente tierna y el azúcar se carameliza, aportando un sabor intenso y con cuerpo, similar al de un pastel de manzana. Encuentra más recetas deliciosas con manzana aquí: Pastel de manzana caramelizada; Pastel de manzana alemán con mantequilla; y Pastel invertido de manzana y nueces.

Información de la receta

• Tiempo total: 45 minutos
• Rinde 6 porciones

Ingredientes

3

¼ 4

½ 2½

1 2

½ 1¼ 1

2

Equipos especiales

¿Necesitas hacer una sustitución?

Preparación

• Paso 1Cocine 3 manzanas Honeycrisp o Fuji grandes (aproximadamente 1½ lb), peladas, sin corazón, cortadas en trozos de ½", ¼ taza más 2 cucharadas (compactas; 75 g) de azúcar morena clara, 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada, 2½ cucharaditas de Diamond Crystal o 1½ cucharaditas de sal kosher Morton y 1 cucharadita de canela molida en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las manzanas estén blandas pero aún conserven su forma y el líquido esté almibarado, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar. Paso 2Vierta aceite vegetal en una sartén mediana de lados altos equipada con un termómetro hasta que llegue a ¾" de altura en los lados; caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 325°. Paso 3Mientras tanto, bata 2 huevos grandes y ½ taza más 2 cucharadas de ricotta de leche entera en un tazón grande hasta que esté suave. Cierna 1¼ tazas (156 g) de harina de trigo y 1 cucharadita de polvo para hornear sobre y, usando una espátula de goma, mezcle hasta que se combine casi por completo (se verá seco y grumoso). Agregue la mezcla de manzana, raspando bien la sartén para obtener todo el jarabe, y mezcle con la masa (al principio se verá rota, pero se unirá rápidamente). Paso 4 Trabajando en tandas de 4 o 5 y usando una cuchara para galletas n.° 16 o una taza medidora de ¼ de taza, vierta la masa en la sartén. Aplane cada buñuelo ligeramente con la cuchara y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados, de 6 a 8 minutos. Usando una espumadera o cuchara ranurada, transfiera a una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con borde para escurrir. Paso 5 Bata 2 tazas (220 g) de azúcar glas, una pizca de canela molida y una pizca de sal kosher en un tazón mediano. Agregue un chorrito de leche entera; bata, agregando más leche o azúcar glas poco a poco según sea necesario, hasta que se forme un glaseado espeso pero vertible. Trabajando de uno en uno, sumerja los buñuelos calientes en el glaseado, girándolos para cubrirlos. Vuelva a colocarlos en la rejilla y déjelos reposar hasta que el glaseado se endurezca, aproximadamente 15 minutos. Preparación anticipada: Las manzanas se pueden cocinar con un día de anticipación. Déjelas enfriar; transfiéralas a un recipiente hermético y refrigérelas. Caliéntelas ligeramente antes de incorporarlas a la masa.