Recetas chipriotas con Loulla Astin

Por Loulla Astin

¡Esta es una de las mejores recetas de pollo que jamás prepararás!

A todo el mundo le encanta, es un zumo delicioso, que se deshace en la boca.

6 pechugas de pollo grandes, sin hueso ni piel.

• 1 taza de leche

Jugo de 1/2 limón

• 1/2 taza de yogur griego
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de zumaque
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 5 cucharadas de queso parmesano rallado
• 5 cucharadas de queso cheddar rallado

pimienta negra molida

• 1 cucharada de romero fresco picado

Ramitas de romero

Coloca la pechuga de pollo en un recipiente con leche y jugo de limón, déjala marinar durante 30 minutos o toda la noche. Precalienta el horno a 190 °C.

En un tazón pequeño, combine el yogur y la mayonesa con el ajo, el pimentón, el zumaque, el romero picado, la pimienta, la mitad del queso y 1 cucharada de aceite de oliva. Retire el pollo de la leche, séquelo con papel de cocina y sazone con pimienta molida (sin sal). Coloque 1 cucharada de aceite de oliva en una fuente para hornear de 23 x 33 cm, coloque el pollo y extienda la mezcla de yogur uniformemente sobre cada pechuga de pollo y espolvoree con el queso restante.

Hornea el pollo durante 35 minutos, luego sube la temperatura a 200 °C y cocina durante 10-15 minutos hasta que adquiera un bonito color dorado. Sírvelo con patatas asadas y mazorcas de maíz o lo que prefieras.

Adorne el pollo con una ramita de romero fresco y ¡a disfrutar!

Verduras rellenas de carne picada

Las verduras rellenas son muy populares en Grecia y Chipre, especialmente durante los meses de verano.

Me gusta usar arroz de grano largo.

Para el relleno

• 100 ml de aceite de oliva

1 cebolla grande, finamente picada

• 450 g de carne picada de cordero, ternera o cerdo, o una mezcla de ambas.
• 200 g de tomates troceados en lata
• 1 cucharada de puré de tomate
• 113 gramos de arroz de grano largo
• ½ cucharadita de canela (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de menta picada
• 4 cucharadas de eneldo picado

Sal y pimienta negra recién molida

• 275 ml de agua tibia o caldo

Corta la parte superior de los pimientos y los tomates, retira las semillas y pon los tomates boca abajo para que escurran. Corta los calabacines y las berenjenas y vacíalos, retirando la pulpa (pícala y úsala para el relleno).

Calienta la mitad del aceite de oliva y sofríe las cebollas y la carne picada hasta que la carne esté dorada. Incorpora el arroz, remueve para que se impregne bien de aceite, añade el puré de tomate y los tomates picados, y cocina los tomates durante unos minutos. Agrega el azúcar, la canela, la sal y la pimienta al gusto, añade ½ taza de caldo caliente o agua y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos o hasta que el arroz haya absorbido el agua (no cocines demasiado el arroz). Retira del fuego.

Deja enfriar un poco y mezcla las hierbas. Rellena los pimientos y las demás verduras con el relleno, dejando espacio para que el arroz se hinche, ciérralos con las tapas y colócalos juntos en una fuente para horno. Diluye el puré de tomate en el agua tibia y viértelo en el fondo de la fuente.

Sazona todo con sal y pimienta y rocía con el aceite de oliva restante. Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 1 hora y media, rociando con el jugo una o dos veces y girando la bandeja para que se doren uniformemente.

Servir tibio.

Pastel de caramelo

La poutigna es un postre tradicional chipriota de galletas y natillas que se asemeja a un flan de caramelo.

Se caracteriza por tener una base de azúcar caramelizada, galletas troceadas y una rica crema pastelera de leche condensada y huevo. Se cree que este delicioso postre llegó a Chipre durante el dominio británico, cuando funcionarios y cocineros británicos introdujeron en la isla dulces como la crema pastelera y el pudín de pan y mantequilla.

Es uno de los postres chipriotas más ricos, no demasiado dulce, con un sabor increíble y además muy atractivo a la vista, como un gran flan exótico.

Para el caramelo

• 100 g de azúcar granulada
• 3 cucharadas de agua

1 litro de leche entera

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 100 g de galletas María, trituradas en trozos pequeños

Para hacer el caramelo, pon el azúcar granulada y el agua en una sartén pequeña o cacerola. Agita la cacerola primero para disolver la mitad del azúcar en el agua.

Luego, a fuego medio-alto, deja que el caramelo se forme sin remover. Esto debería tardar unos 10 minutos; no lo pierdas de vista.

Debería empezar a oler a caramelo cuando tenga un color marrón claro. Remuévelo un poco y espera hasta que el caramelo tenga un color marrón medio a oscuro.

Vierta el caramelo en un molde para mantequilla y déjelo enfriar para que se solidifique. Precaliente el horno a 170 °C.

Vierta la leche en una cacerola mediana y caliéntela. Bata los huevos enérgicamente en un tazón mediano hasta que estén más pálidos.

Luego, bate la leche condensada, la leche tibia y la vainilla. Mezcla la galleta triturada.

Coloca el molde dentro de una bandeja grande para hornear y cúbrelo con agua caliente de la tetera hasta que llegue a la mitad o dos tercios de su altura. Hornea en la rejilla central del horno durante unos 30 minutos o hasta que esté firme. Al insertar un cuchillo, este debe salir limpio. Retira con cuidado del horno y, después de 5 minutos, coloca el molde sobre una rejilla para enfriar.

Una vez frío, pásalo al frigorífico, cúbrelo con film transparente y déjalo enfriar durante al menos 2 horas. Para servir: Colócalo en un plato grande y córtalo en rodajas gruesas.

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